Chop Suey au Porc
Ingrédients
- 400 gPorc filet mignon (en fines lamelles)
- 1 pceOignon (émincé)
- 150 gCarotte (en bâtonnets)
- 2 pceCéleri branche (émincé)
- 200 ggermes de soja (frais et rincés)
- 100 gchâtaigne d'eau (tranchées)
- 2 pceAil (haché)
- 4 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.vin de riz
- 1 c.à.s.Amidon de maïs
- 3 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 pincéeSucre blanc
- 1 pincéePoivre blanc moulu
Préparation
Des lamelles de porc saisies à feu vif, mêlées à des légumes qui gardent leur croquant sous la dent. La sauce brune et brillante nappe l'ensemble avec une profondeur umami marquée.
- 1
Tranchez le filet mignon de porc en lamelles très fines, presque translucides. Dans un bol, mélangez la viande avec une cuillère de sauce soja et le vin de riz pour la protéger de la chaleur vive.
- 2
Taillez les carottes en bâtonnets fins et le céleri en biais. Émincez l'oignon et hachez l'ail. Les légumes doivent être de taille uniforme pour une cuisson éclair.
- 3
Mélangez le reste de sauce soja, l'amidon de maïs, le sucre, le poivre blanc et un fond d'eau. Remuez jusqu'à ce que l'amidon soit totalement dissous, sans grumeaux.
- 4
Faites chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Jetez le porc dans le wok. La viande doit colorer instantanément sans rendre d'eau. Retirez et réservez.
- 5
Faites sauter les oignons, carottes et céleri pendant 2 minutes. Ajoutez les germes de soja et les châtaignes d'eau. Remettez la viande, versez la sauce et remuez vivement : la sauce épaissit et devient brillante en quelques secondes.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le wok doit être brûlant avant d'ajouter l'huile pour éviter que la viande ne colle.
- Ne surchargez pas le wok : si vous doublez les quantités, cuisez en deux fois pour garder la saisie.
- Le poivre blanc est essentiel, il apporte ce piquant discret typique de la cuisine chinoise.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez rapidement à la poêle pour ne pas ramollir les légumes.
