Chop Suey au Porc

Des lamelles de porc saisies à feu vif, mêlées à des légumes qui gardent leur croquant sous la dent. La sauce brune et brillante nappe l'ensemble avec une profondeur umami marquée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 369
• Protéines: 26 g
• Glucides: 22 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 400 g Porc filet mignon ( en fines lamelles )
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 150 g Carotte ( en bâtonnets )
• 2 piece Céleri branche ( émincé )
• 200 g germes de soja ( frais et rincés )
• 100 g châtaigne d'eau optionnel ( tranchées )
• 2 piece Ail ( haché )
• 4 tbsp sauce soja
• 2 tbsp vin de riz
• 1 tbsp Amidon de maïs
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 1 pinch Sucre blanc
• 1 pinch Poivre blanc moulu

Instructions

1. Préparation de la viande

   Tranchez le filet mignon de porc en lamelles très fines, presque translucides. Dans un bol, mélangez la viande avec une cuillère de sauce soja et le vin de riz pour la protéger de la chaleur vive.

2. Taillage des légumes

   Taillez les carottes en bâtonnets fins et le céleri en biais. Émincez l'oignon et hachez l'ail. Les légumes doivent être de taille uniforme pour une cuisson éclair.

3. Liaison de la sauce

   Mélangez le reste de sauce soja, l'amidon de maïs, le sucre, le poivre blanc et un fond d'eau. Remuez jusqu'à ce que l'amidon soit totalement dissous, sans grumeaux.

4. Saisie au wok

   Faites chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Jetez le porc dans le wok. La viande doit colorer instantanément sans rendre d'eau. Retirez et réservez.

5. Sautage final

   Faites sauter les oignons, carottes et céleri pendant 2 minutes. Ajoutez les germes de soja et les châtaignes d'eau. Remettez la viande, versez la sauce et remuez vivement : la sauce épaissit et devient brillante en quelques secondes.

Conseils du chef

• Le wok doit être brûlant avant d'ajouter l'huile pour éviter que la viande ne colle.
• Ne surchargez pas le wok : si vous doublez les quantités, cuisez en deux fois pour garder la saisie.
• Le poivre blanc est essentiel, il apporte ce piquant discret typique de la cuisine chinoise.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez rapidement à la poêle pour ne pas ramollir les légumes.