Nokdujeon (Galettes de haricots mungo)

Une galette épaisse à la croûte brune et craquante, cachant un cœur moelleux de haricots broyés. Le gras du porc et l'acidité du kimchi percent à chaque bouchée.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 690
• Protéines: 32 g
• Glucides: 65 g
• Lipides: 34 g

Ingrédients

• 300 g haricots mungo ( trempés et décortiqués )
• 150 g Porc haché ( frais )
• 150 g kimchi ( haché )
• 3 piece Oignon nouveau ( émincé )
• 2 piece Ail ( pressé )
• 1 tbsp sauce soja coréenne ( pour la pâte )
• 100 ml Huile de tournesol ( pour la friture )
• 300 g Haricots mungo décortiqués (jaunes) ( trempés )

Instructions

1. Préparation de la base

   Rincer les haricots mungo (entiers et/ou décortiqués). Les laisser tremper dans l'eau froide pendant au moins 8 heures. Pour les haricots avec peau, frotter les grains entre les mains pour les éliminer. L'utilisation de haricots décortiqués permet de simplifier cette étape et d'obtenir une couleur plus vive. Égoutter soigneusement.

2. Broyage

   Mixer les haricots avec un peu d'eau. La texture ne doit pas être une purée lisse, mais rester légèrement granuleuse sous les doigts pour assurer la tenue à la cuisson.

3. Préparation de la garniture

   Hacher grossièrement le kimchi et le porc. Tailler les oignons nouveaux en biseaux. Presser l'ail. Mélanger ces éléments à la pâte de haricots. Assaisonner avec la sauce soja.

4. Cuisson

   Chauffer une poêle avec une généreuse couche d'huile de tournesol. Déposer une louche de pâte. Quand les bords brunissent et se détachent, retourner. La galette doit être bien saisie et croustillante.

Conseils du chef

• L'huile doit être bien chaude avant de verser la pâte pour éviter que la galette ne l'absorbe comme une éponge.
• Ne pas trop mixer les haricots, le grain apporte le croquant final.
• Utilisez une poêle en fonte pour une inertie thermique parfaite.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Repasser à la poêle sans matière grasse pour retrouver le croustillant.