Nokdujeon (Galettes de haricots mungo)
Ingrédients
- 300 gharicots mungo (trempés et décortiqués)
- 150 gPorc haché (frais)
- 150 gkimchi (haché)
- 3 pceOignon nouveau (émincé)
- 2 pceAil (pressé)
- 1 c.à.s.sauce soja coréenne (pour la pâte)
- 100 mlHuile de tournesol (pour la friture)
- 300 gHaricots mungo décortiqués (jaunes) (trempés)
Préparation
Une galette épaisse à la croûte brune et craquante, cachant un cœur moelleux de haricots broyés. Le gras du porc et l'acidité du kimchi percent à chaque bouchée.
- 1
Rincer les haricots mungo (entiers et/ou décortiqués). Les laisser tremper dans l'eau froide pendant au moins 8 heures. Pour les haricots avec peau, frotter les grains entre les mains pour les éliminer. L'utilisation de haricots décortiqués permet de simplifier cette étape et d'obtenir une couleur plus vive. Égoutter soigneusement.
- 2
Mixer les haricots avec un peu d'eau. La texture ne doit pas être une purée lisse, mais rester légèrement granuleuse sous les doigts pour assurer la tenue à la cuisson.
- 3
Hacher grossièrement le kimchi et le porc. Tailler les oignons nouveaux en biseaux. Presser l'ail. Mélanger ces éléments à la pâte de haricots. Assaisonner avec la sauce soja.
- 4
Chauffer une poêle avec une généreuse couche d'huile de tournesol. Déposer une louche de pâte. Quand les bords brunissent et se détachent, retourner. La galette doit être bien saisie et croustillante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- L'huile doit être bien chaude avant de verser la pâte pour éviter que la galette ne l'absorbe comme une éponge.
- Ne pas trop mixer les haricots, le grain apporte le croquant final.
- Utilisez une poêle en fonte pour une inertie thermique parfaite.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Repasser à la poêle sans matière grasse pour retrouver le croustillant.
