Kohlrabi mit Butter
Ingrédients
- 800 gChou-rave (pelé et coupé en cubes)
- 40 gBeurre doux (froid)
- 100 mlEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pincéeNoix de muscade (râpée)
Préparation
Des cubes de chou-rave fondants, enrobés d'un voile de beurre brillant. Le légume perd son amertume pour devenir doux, presque sucré, avec une pointe de muscade qui réchauffe le tout.
- 1
Peler le chou-rave en retirant bien la peau fibreuse. Couper la chair en cubes réguliers de 2 cm pour assurer une cuisson uniforme.
- 2
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Quand il commence à mousser, jeter les cubes de chou-rave. Remuer pour que chaque morceau soit bien brillant.
- 3
Ajouter l'eau, le sel, le poivre et la muscade. Couvrir et laisser cuire à feu doux. Le légume doit être tendre mais garder une légère tenue sous la dent.
- 4
Retirer le couvercle et augmenter le feu pour faire réduire le liquide. Le jus doit s'épaissir et napper les légumes comme un sirop léger.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne jetez pas les petites feuilles tendres du centre, hachez-les et parsemez-les au dernier moment pour la couleur.
- Le secret est dans la réduction finale : le beurre et l'eau doivent émulsionner pour créer une sauce qui nappe parfaitement.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer doucement à la poêle avec un filet d'eau pour détendre le beurre.
