Kohlrabi mit Butter

Des cubes de chou-rave fondants, enrobés d'un voile de beurre brillant. Le légume perd son amertume pour devenir doux, presque sucré, avec une pointe de muscade qui réchauffe le tout.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 156
• Protéines: 4 g
• Glucides: 13 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 800 g Chou-rave ( pelé et coupé en cubes )
• 40 g Beurre à minimum doux ( froid )
• 100 ml Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )

Instructions

1. Préparation du légume

   Peler le chou-rave en retirant bien la peau fibreuse. Couper la chair en cubes réguliers de 2 cm pour assurer une cuisson uniforme.

2. Sauter au beurre

   Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Quand il commence à mousser, jeter les cubes de chou-rave. Remuer pour que chaque morceau soit bien brillant.

3. Cuisson à l'étuvée

   Ajouter l'eau, le sel, le poivre et la muscade. Couvrir et laisser cuire à feu doux. Le légume doit être tendre mais garder une légère tenue sous la dent.

4. Glacer

   Retirer le couvercle et augmenter le feu pour faire réduire le liquide. Le jus doit s'épaissir et napper les légumes comme un sirop léger.

Conseils du chef

• Ne jetez pas les petites feuilles tendres du centre, hachez-les et parsemez-les au dernier moment pour la couleur.
• Le secret est dans la réduction finale : le beurre et l'eau doivent émulsionner pour créer une sauce qui nappe parfaitement.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer doucement à la poêle avec un filet d'eau pour détendre le beurre.