Lassi salé et Papadums

Une boisson onctueuse à la mousse légère, marquée par le parfum terreux du cumin torréfié. Accompagné de papadums craquants pour un contraste de textures immédiat.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 489
• Protéines: 18 g
• Glucides: 57 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 1000 g yaourt indien ( bien froid )
• 600 ml Eau minérale ( très froide )
• 8 piece papadum ( à griller )
• 2 tbsp Cumin graine ( torréfiées et pilées )
• 2 tsp Sel marin gris
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 2 piece Piment ( haché sans les graines )
• 2 pinch Gingembre moulu
• 2 pinch Sel noir (Kala Namak)

Instructions

1. Torréfier le cumin

   Chauffer les graines de cumin à sec dans une poêle. Quand l'odeur devient intense et que les graines brunissent légèrement, les piler grossièrement au mortier.

2. Préparer la base

   Dans un récipient, fouetter énergiquement le yaourt indien avec l'eau minérale jusqu'à obtenir un mélange fluide. Une mousse doit se former en surface.

3. Assaisonner

   Incorporer le sel marin, le sel noir kala namak, le gingembre, le piment haché très finement et la coriandre ciselée. Ajouter le cumin torréfié. Mélanger une dernière fois.

4. Cuire les papadums

   Passer les papadums quelques secondes sous le grill du four ou à la flamme jusqu'à ce qu'ils cloquent et deviennent croustillants. Servir immédiatement avec le lassi frais.

Conseils du chef

• La mousse en surface est le signe d'un lassi bien émulsionné, ne sautez pas le coup de fouet.
• Le cumin doit fumer légèrement dans la poêle pour libérer ses huiles essentielles.
• Servez dans des verres en terre cuite si possible pour garder une fraîcheur maximale.

Conservation

À boire immédiatement. Le lassi se sépare s'il repose trop longtemps et les papadums ramollissent à l'air libre.