Kushi Nabe au Poulet et Crevettes
Ingrédients
- 1,5 Lbouillon dashi (liquide)
- 500 gPoulet cuisse entière (désossé et coupé en dés)
- 12 pceCrevette (décortiquées)
- 100 mlsauce soja
- 100 mlmirin
- 50 mlSaké
- 250 gtofu (en cubes de 3cm)
- 2 pcePoireau (en tronçons)
- 8 pcechampignon shiitake (entiers sans le pied)
- 1 pceChou chinois pé-tsaï (coupé grossièrement)
- 1 pceCarotte (en rondelles)
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 16 pcePics à brochettes en bambou (en bambou)
Préparation
Un bouillon dashi limpide et brûlant où les brochettes de poulet et de légumes restent juteuses. L'odeur du dashi et du mirin emplit la pièce pendant que les ingrédients s'imprègnent des saveurs umami.
- 1
Désosser les cuisses de poulet et les tailler en cubes de 3 cm. Couper le poireau en tronçons de la même taille. Enfiler alternativement poulet et poireau sur les pics. Faire de même avec les crevettes décortiquées et les shiitakés.
- 2
Dans une grande marmite, verser le bouillon dashi, la sauce soja, le mirin et le sake. Ajouter le gingembre en poudre. Porter à frémissement, sans jamais atteindre le gros bouillon pour garder le liquide clair.
- 3
Tailler le chou chinois et le tofu en gros morceaux. Couper la carotte en rondelles fines. Disposer ces ingrédients au fond de la marmite dans le bouillon frémissant.
- 4
Plonger délicatement les brochettes dans le bouillon. Laisser cuire environ 8 à 10 minutes. La chair du poulet doit être blanche et ferme au toucher, les crevettes doivent devenir opaques et rosées.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites jamais bouillir le bouillon violemment, cela troublerait le dashi et durcirait le poulet.
- Si vous avez un réchaud, posez la marmite au centre de la table pour que chacun puisse se servir au fur et à mesure.
Combien de temps se garde ce plat ?
Séparez les brochettes du bouillon pour le stockage. Réchauffez doucement à feu doux dans le liquide pour conserver le moelleux.
