Kushi Nabe au Poulet et Crevettes

Un bouillon dashi limpide et brûlant où les brochettes de poulet et de légumes restent juteuses. L'odeur du dashi et du mirin emplit la pièce pendant que les ingrédients s'imprègnent des saveurs umami.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 524
• Protéines: 47 g
• Glucides: 29 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 1.5 L bouillon dashi ( liquide )
• 500 g Poulet cuisse entière ( désossé et coupé en dés )
• 12 piece Crevette ( décortiquées )
• 100 ml sauce soja
• 100 ml mirin
• 50 ml Saké
• 250 g tofu ( en cubes de 3cm )
• 2 piece Poireau ( en tronçons )
• 8 piece champignon shiitake ( entiers sans le pied )
• 1 piece Chou chinois pé-tsaï ( coupé grossièrement )
• 1 piece Carotte ( en rondelles )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 16 piece Pics à brochettes en bambou ( en bambou )

Instructions

1. Préparation des brochettes

   Désosser les cuisses de poulet et les tailler en cubes de 3 cm. Couper le poireau en tronçons de la même taille. Enfiler alternativement poulet et poireau sur les pics. Faire de même avec les crevettes décortiquées et les shiitakés.

2. Préparation du bouillon

   Dans une grande marmite, verser le bouillon dashi, la sauce soja, le mirin et le sake. Ajouter le gingembre en poudre. Porter à frémissement, sans jamais atteindre le gros bouillon pour garder le liquide clair.

3. Mise en place des légumes

   Tailler le chou chinois et le tofu en gros morceaux. Couper la carotte en rondelles fines. Disposer ces ingrédients au fond de la marmite dans le bouillon frémissant.

4. Cuisson des brochettes

   Plonger délicatement les brochettes dans le bouillon. Laisser cuire environ 8 à 10 minutes. La chair du poulet doit être blanche et ferme au toucher, les crevettes doivent devenir opaques et rosées.

Conseils du chef

• Ne faites jamais bouillir le bouillon violemment, cela troublerait le dashi et durcirait le poulet.
• Si vous avez un réchaud, posez la marmite au centre de la table pour que chacun puisse se servir au fur et à mesure.

Conservation

Séparez les brochettes du bouillon pour le stockage. Réchauffez doucement à feu doux dans le liquide pour conserver le moelleux.