Jjampong aux Fruits de Mer

Un bouillon rouge intense et fumant où se mêlent le piquant du piment et l'umami des coquillages. Les légumes restent croquants sous une huile pimentée qui brille en surface.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 928
• Protéines: 47 g
• Glucides: 101 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 400 g Nouilles de blé chinoises ( cuites séparément )
• 150 g Porc poitrine ( en fines lamelles )
• 8 piece Crevette ( entières )
• 300 g Moule commune ( nettoyées )
• 200 g Calmar ( en anneaux )
• 200 g chou chinois ( émincé )
• 1 piece Courgette ( en bâtonnets )
• 50 g champignon noir ( réhydratés et coupés )
• 3 piece Ail ( haché )
• 3 tbsp gochugaru ( en poudre )
• 2 tbsp sauce soja coréenne
• 1 L bouillon dashi
• 3 tbsp Huile de tournesol
• 1 tsp Gingembre moulu
• 15 g Gingembre frais ( haché finement )

Instructions

1. Préparation des éléments

   Taillez la poitrine de porc en fines lamelles. Émincez l'oignon et le chou chinois. Coupez la courgette en bâtonnets. Hachez le gingembre frais. Nettoyez les moules et coupez le calmar en anneaux réguliers.

2. Saisir la base aromatique

   Dans un wok brûlant, chauffez l'huile de tournesol. Faites sauter le porc jusqu'à ce qu'il colore. Ajoutez l'ail haché, l'oignon, le gingembre frais et le gingembre moulu. L'odeur doit être franche et les sucs doivent commencer à attacher.

3. Torréfier le piment

   Ajoutez le gochugaru. Remuez vivement pendant 1 minute pour colorer l'huile sans brûler le piment. Versez la sauce soja coréenne sur les bords du wok pour la faire caraméliser légèrement.

4. Mouiller et cuire le bouillon

   Ajoutez le chou, la courgette et les champignons noirs. Versez le bouillon dashi et l'eau minérale. Portez à ébullition. Le bouillon doit prendre une teinte rouge sombre et profonde.

5. Cuisson des fruits de mer

   Plongez les crevettes, les moules et le calmar dans le liquide bouillant. Couvrez. Dès que les moules sont grandes ouvertes et les crevettes roses, stoppez la cuisson pour garder la chair tendre.

6. Assemblage final

   Faites cuire les nouilles de blé à part, égouttez-les et répartissez-les dans de grands bols. Nappez généreusement de bouillon brûlant en veillant à distribuer équitablement les fruits de mer.

Conseils du chef

• Ne brûlez pas le gochugaru : s'il devient noir, il devient amer. Gardez un œil sur la couleur de l'huile.
• Le secret est dans le feu : utilisez la puissance maximale de votre brûleur pour saisir les légumes et garder leur croquant.

Conservation

Conservez le bouillon et les nouilles séparément. Le bouillon se garde 2 jours au frais. Réchauffez à feu vif sans faire bouillir trop longtemps pour ne pas surcuire le calmar.