Jjampong aux Fruits de Mer

Préparation

Un bouillon rouge intense et fumant où se mêlent le piquant du piment et l'umami des coquillages. Les légumes restent croquants sous une huile pimentée qui brille en surface.

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   Taillez la poitrine de porc en fines lamelles. Émincez l'oignon et le chou chinois. Coupez la courgette en bâtonnets. Hachez le gingembre frais. Nettoyez les moules et coupez le calmar en anneaux réguliers.

2. 2

   Dans un wok brûlant, chauffez l'huile de tournesol. Faites sauter le porc jusqu'à ce qu'il colore. Ajoutez l'ail haché, l'oignon, le gingembre frais et le gingembre moulu. L'odeur doit être franche et les sucs doivent commencer à attacher.

3. 3

   Ajoutez le gochugaru. Remuez vivement pendant 1 minute pour colorer l'huile sans brûler le piment. Versez la sauce soja coréenne sur les bords du wok pour la faire caraméliser légèrement.

4. 4

   Ajoutez le chou, la courgette et les champignons noirs. Versez le bouillon dashi et l'eau minérale. Portez à ébullition. Le bouillon doit prendre une teinte rouge sombre et profonde.

5. 5

   Plongez les crevettes, les moules et le calmar dans le liquide bouillant. Couvrez. Dès que les moules sont grandes ouvertes et les crevettes roses, stoppez la cuisson pour garder la chair tendre.

6. 6

   Faites cuire les nouilles de blé à part, égouttez-les et répartissez-les dans de grands bols. Nappez généreusement de bouillon brûlant en veillant à distribuer équitablement les fruits de mer.