Tartiflette Traditionnelle

Des pommes de terre fondantes liées par une crème onctueuse et le gras des lardons fumés. Le reblochon fondu forme une croûte dorée et coulante qui embaume toute la pièce.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 905
• Protéines: 41 g
• Glucides: 47 g
• Lipides: 58 g

Ingrédients

• 1 kg Pomme de terre ( en rondelles )
• 500 g Reblochon ( coupé en deux dans l'épaisseur )
• 200 g Lardon fumé ( entiers )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés )
• 100 ml Vin blanc sec
• 200 ml Crème
• 1 piece Ail ( gousse coupée en deux )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Cuisson des pommes de terre

   Plonger les pommes de terre entières dans l'eau froide salée. Porter à ébullition. Stopper la cuisson quand la lame d'un couteau pénètre la chair sans résistance mais que la pomme de terre reste entière.

2. Sauter la garniture

   Dans une sauteuse, faire rissoler les lardons avec les oignons émincés. Le gras des lardons doit fondre et les oignons doivent devenir translucides et légèrement colorés.

3. Déglacer au vin blanc

   Verser le vin blanc dans la sauteuse chaude. Gratter le fond avec une spatule pour décoller tous les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié jusqu'à ce que l'odeur d'alcool s'évapore.

4. Montage du plat

   Frotter un plat à gratin avec l'ail. Disposer une couche de rondelles de pommes de terre, puis le mélange oignons-lardons. Finir par le reste de patates et napper de crème.

5. Gratinage au four

   Couper le reblochon en deux dans l'épaisseur et poser les moitiés sur les pommes de terre, croûte vers le haut. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que le fromage bulle et gratine.

Conseils du chef

• Ne pas éplucher les pommes de terre avant la cuisson à l'eau pour qu'elles restent fermes.
• Le vin blanc doit être bien sec pour trancher avec le gras du fromage.
• Posez toujours la croûte du reblochon vers le haut pour obtenir ce gratiné croustillant inimitable.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer doucement au four pour garder le fondant du fromage.