Tartiflette Traditionnelle
Ingrédients
- 1 kgPomme de terre (en rondelles)
- 500 gReblochon (coupé en deux dans l'épaisseur)
- 200 gLardon fumé (entiers)
- 2 pceOignon jaune (émincés)
- 100 mlVin blanc sec
- 200 mlCrème
- 1 pceAil (gousse coupée en deux)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des pommes de terre fondantes liées par une crème onctueuse et le gras des lardons fumés. Le reblochon fondu forme une croûte dorée et coulante qui embaume toute la pièce.
- 1
Plonger les pommes de terre entières dans l'eau froide salée. Porter à ébullition. Stopper la cuisson quand la lame d'un couteau pénètre la chair sans résistance mais que la pomme de terre reste entière.
- 2
Dans une sauteuse, faire rissoler les lardons avec les oignons émincés. Le gras des lardons doit fondre et les oignons doivent devenir translucides et légèrement colorés.
- 3
Verser le vin blanc dans la sauteuse chaude. Gratter le fond avec une spatule pour décoller tous les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié jusqu'à ce que l'odeur d'alcool s'évapore.
- 4
Frotter un plat à gratin avec l'ail. Disposer une couche de rondelles de pommes de terre, puis le mélange oignons-lardons. Finir par le reste de patates et napper de crème.
- 5
Couper le reblochon en deux dans l'épaisseur et poser les moitiés sur les pommes de terre, croûte vers le haut. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que le fromage bulle et gratine.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas éplucher les pommes de terre avant la cuisson à l'eau pour qu'elles restent fermes.
- Le vin blanc doit être bien sec pour trancher avec le gras du fromage.
- Posez toujours la croûte du reblochon vers le haut pour obtenir ce gratiné croustillant inimitable.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer doucement au four pour garder le fondant du fromage.
