Gratin savoyard

Des tranches de pommes de terre fondantes imprégnées de bouillon, surmontées d'une croûte de Beaufort dorée et croustillante. L'odeur du fromage fondu et de l'ail frotte emplit la pièce dès la sortie du four.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 509
• Protéines: 19 g
• Glucides: 43 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 1 kg Pomme de terre ( épluchées et coupées en rondelles fines )
• 200 g Beaufort ( râpé )
• 50 g Beurre à minimum doux ( température ambiante )
• 1 piece Ail ( gousse coupée en deux )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 pinch Noix de muscade
• 500 ml Bouillon de bœuf ( chaud )

Instructions

1. Préparation des pommes de terre

   Éplucher et laver les pommes de terre. Les tailler en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline. Ne pas les rincer après la coupe pour conserver l'amidon qui liera le bouillon.

2. Frottage du plat

   Couper une gousse d'ail en deux et frotter vigoureusement le fond et les parois d'un plat à gratin. Beurrer ensuite généreusement le plat avec une partie du beurre.

3. Montage du gratin

   Disposer les rondelles de pommes de terre en couches successives. Entre chaque couche, ajouter une pincée de sel, de poivre, de muscade et une poignée de Beaufort râpé. Terminer par une couche de fromage.

4. Mouillage et cuisson

   Verser le bouillon de bœuf chaud sur les pommes de terre jusqu'à ce qu'il arrive à leur hauteur. Répartir le reste du beurre en noisettes sur le dessus. Enfourner à 180°C jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre.

Conseils du chef

• Ne lavez surtout pas les pommes de terre après les avoir coupées, l'amidon est le secret d'un bouillon qui nappe bien.
• Le gratin est prêt quand le bouillon est totalement absorbé et que le dessus fait une belle croûte qui craque.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer au four à 150°C couvert d'un papier aluminium pour ne pas dessécher le fromage.