Jjolmyeon

Des nouilles à la mâche élastique et ferme, enrobées d'une sauce rouge vive, brillante et piquante. Le croquant de la julienne de légumes crus et la douceur de l'œuf dur équilibrent l'acidité de l'assaisonnement.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1756
• Protéines: 53 g
• Glucides: 336 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 800 g Nouilles de blé chinoises ( cuites et refroidies )
• 6 c.à.s. gochujang ( pâte de piment )
• 6 c.à.s. Vinaigre de riz
• 4 c.à.s. Sucre blanc
• 2 c.à.s. gochugaru ( poudre de piment )
• 2 pce Ail ( haché finement )
• 2 c.à.s. Huile de sésame
• 200 g Chou blanc ( émincé finement )
• 1 pce Concombre ( en julienne )
• 2 pce Carotte ( en julienne )
• 200 g germes de soja ( blanchis )
• 4 pce Oeuf dur ( coupés en deux )
• 2 c.à.c. Sésame graine ( pour le décor )
• 800 g Nouilles Jjolmyeon (blé)

Instructions

1. Préparation des légumes

   Tailler le chou blanc, le concombre et la carotte en une julienne très fine et régulière. Les légumes doivent être croquants sous la dent.

2. Blanchiment des germes

   Plonger les germes de soja 2 minutes dans l'eau bouillante. Les égoutter et les refroidir immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.

3. La sauce piquante

   Dans un bol, mélanger le gochujang, le vinaigre de riz, le sucre blanc, l'ail haché, le gochugaru et l'huile de sésame. La sauce doit être lisse et napper la cuillère.

4. Cuisson des nouilles

   Cuire les nouilles à l'eau bouillante. Une fois cuites, les rincer abondamment à l'eau froide en les frottant entre les mains pour retirer l'amidon jusqu'à ce qu'elles soient froides à cœur.

5. Assemblage

   Mélanger les nouilles avec la sauce. Disposer la julienne de légumes et les germes de soja sur le dessus. Terminer avec l'œuf dur coupé en deux et les graines de sésame.

Conseils du chef

• Le secret réside dans le rinçage des nouilles : frottez-les bien sous l'eau froide pour retirer tout l'amidon, sinon elles colleront.
• Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau de cuisson refroidie.

Conservation

À consommer immédiatement. Les nouilles perdent leur texture élastique et absorbent la sauce si elles sont conservées trop longtemps.