Niku Udon

Des nouilles épaisses et élastiques plongées dans un bouillon dashi translucide. Le bœuf émincé, saisi avec du sucre et de la sauce soja, apporte une note fondante et umami qui imprègne chaque bouchée.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 758
• Protéines: 47 g
• Glucides: 82 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 800 g nouilles udon ( fraîches ou précuites )
• 500 g Bœuf faux-filet ( tranché très finement contre le grain )
• 1600 ml bouillon dashi
• 2 piece Oignon jaune ( émincé )
• 8 tbsp sauce soja
• 6 tbsp mirin
• 2 tbsp Sucre blanc
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 4 piece Oignon nouveau ( ciselé finement )
• 2 pinch Mélange sept épices japonais ( pour saupoudrer )

Instructions

1. Préparer la base du bouillon

   Dans une casserole, mélanger le bouillon dashi avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe de mirin. Porter à frémissement. Le bouillon doit rester limpide et dégager une odeur marine subtile.

2. Saisir le bœuf

   Chauffer l'huile dans une poêle. Faire suer l'oignon jaune émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le bœuf tranché très fin. Dès que la viande change de couleur, verser le reste de sauce soja, de mirin et le sucre. Laisser réduire jusqu'à ce que la viande soit brillante et nappée.

3. Cuire les udon

   Plonger les nouilles udon dans l'eau bouillante. Les détendre délicatement avec des baguettes. Elles doivent être souples et élastiques sous la dent. Égoutter soigneusement.

4. Dresser les bols

   Répartir les nouilles dans deux grands bols. Verser le bouillon brûlant par-dessus. Déposer une généreuse portion de bœuf au centre, parsemer d'oignon nouveau ciselé et saupoudrer de shichimi togarashi pour apporter du relief.

Conseils du chef

• Pour trancher le bœuf très fin, placez-le 30 minutes au congélateur avant de le couper.
• Ne faites pas bouillir les udon trop longtemps, elles doivent garder leur ressort caractéristiques.

Conservation

Ce plat se déguste immédiatement. Les nouilles absorbent le bouillon si on attend trop.