Udon au bœuf

Préparation

Des nouilles épaisses et élastiques plongées dans un bouillon dashi translucide. Le bœuf émincé, saisi avec du sucre et de la sauce soja, apporte une note fondante et umami qui imprègne chaque bouchée.

1. 1

   Dans une casserole, mélanger le bouillon dashi avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe de mirin. Porter à frémissement. Le bouillon doit rester limpide et dégager une odeur marine subtile.

2. 2

   Chauffer l'huile dans une poêle. Faire suer l'oignon jaune émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le bœuf tranché très fin. Dès que la viande change de couleur, verser le reste de sauce soja, de mirin et le sucre. Laisser réduire jusqu'à ce que la viande soit brillante et nappée.

3. 3

   Plonger les nouilles udon dans l'eau bouillante. Les détendre délicatement avec des baguettes. Elles doivent être souples et élastiques sous la dent. Égoutter soigneusement.

4. 4

   Répartir les nouilles dans deux grands bols. Verser le bouillon brûlant par-dessus. Déposer une généreuse portion de bœuf au centre, parsemer d'oignon nouveau ciselé et saupoudrer de shichimi togarashi pour apporter du relief.