Seafood Udon

Des nouilles charnues et élastiques plongées dans un bouillon dashi translucide et fumant. La chair des crevettes est ferme, le calmar reste tendre, et l'huile de sésame apporte une note torréfiée qui remonte au nez.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 367
• Protéines: 28 g
• Glucides: 45 g
• Lipides: 6 g

Ingrédients

• 500 g nouilles udon ( fraîches ou pré-cuites )
• 1 L bouillon dashi ( prêt à l'emploi )
• 200 g Crevette ( décortiquées )
• 150 g Calmar ( coupé en anneaux )
• 4 tbsp sauce soja
• 2 tbsp mirin
• 2 tbsp Saké
• 2 piece Pak choï ( coupés en deux )
• 4 piece champignon shiitake ( émincés )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 1 tbsp Huile de sésame

Instructions

1. Infusion du bouillon

   Dans une grande casserole, porter le bouillon dashi à frémissement. Ajouter la sauce soja, le mirin et le sake. Le liquide doit rester clair et dégager une odeur marine et équilibrée. Maintenir au chaud sans bouillir.

2. Préparation des garnitures

   Blanchir les pak choi coupés en deux et les champignons shiitake dans le bouillon pendant 3 minutes. Ils doivent rester croquants sous la dent.

3. Saisie des fruits de mer

   Chauffer l'huile de sésame dans une poêle. Saisir vivement les crevettes et les anneaux de calmar. La chair doit devenir opaque et nacrée en moins de deux minutes pour éviter qu'elle ne devienne caoutchouteuse.

4. Cuisson des udon et dressage

   Plonger les nouilles udon dans le bouillon frémissant. Dès qu'elles se détachent et sont souples, les répartir dans des bols profonds. Napper de bouillon, disposer les fruits de mer, les légumes et finir avec l'oignon nouveau ciselé.

Conseils du chef

• Ne pas rincer les nouilles à l'eau froide si elles sont servies immédiatement en soupe, pour garder l'amidon qui aide le bouillon à napper.
• Le calmar doit être saisi en moins de deux minutes pour rester tendre comme du beurre ; au-delà, il devient caoutchouteux.

Conservation

À consommer immédiatement. Les nouilles perdent leur texture élastique si elles restent trop longtemps dans le bouillon chaud.