Pad kee mao au poulet

Préparation

Un sauté de nouilles larges qui saisit les narines par son parfum de piment et d'ail frit. Les bords des pâtes sont légèrement grillés et caramélisés, contrastant avec la tendreté du poulet et le croquant des légumes.

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   Piler l'ail et les piments thaï dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte grossière. Cette étape libère les huiles essentielles qui donneront la puissance au plat.

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   Mélanger la sauce soja, la sauce soja noire, la sauce huître, la sauce poisson et le sucre roux dans un bol. Remuer jusqu'à ce que les grains de sucre soient dissous.

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   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Jeter la pâte ail-piment. Dès que l'ail dore, ajouter le poulet émincé. La viande doit colorer rapidement sans bouillir.

4. 4

   Ajouter l'oignon rouge et le poivron rouge. Faire sauter vivement. Les légumes doivent rester fermes sous la dent tout en étant marqués par la chaleur.

5. 5

   Ajouter les nouilles de riz larges et verser la sauce. Monter le feu au maximum. Laisser les nouilles attacher quelques secondes au fond pour obtenir ce goût de fumé avant de mélanger pour napper chaque élément.

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   Éteindre le feu et jeter les feuilles de basilic thaï et de basilic sacré. Mélanger une dernière fois : la chaleur résiduelle suffit à flétrir les feuilles sans détruire leur arôme.