Pad Kee Mao au Poulet

Un sauté de nouilles larges qui saisit les narines par son parfum de piment et d'ail frit. Les bords des pâtes sont légèrement grillés et caramélisés, contrastant avec la tendreté du poulet et le croquant des légumes.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1213
• Protéines: 50 g
• Glucides: 179 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 800 g Nouilles de riz larges ( réhydratées )
• 600 g Poulet blanc ( émincé finement )
• 8 piece Ail ( pelé )
• 6 piece piment thaï ( entier )
• 2 piece Poivron rouge ( en lanières )
• 2 piece Oignon rouge ( émincé )
• 4 tbsp sauce soja
• 4 tbsp sauce huître
• 2 tbsp sauce poisson
• 2 tsp Sucre roux
• 2 piece basilic thaï ( effeuillé )
• 6 tbsp Huile d'arachide
• 2 piece Basilic Sacré (Krapow) ( feuilles effeuillées )
• 2 tbsp Sauce soja noire

Instructions

1. Préparation de la base aromatique

   Piler l'ail et les piments thaï dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte grossière. Cette étape libère les huiles essentielles qui donneront la puissance au plat.

2. Préparation de la sauce

   Mélanger la sauce soja, la sauce soja noire, la sauce huître, la sauce poisson et le sucre roux dans un bol. Remuer jusqu'à ce que les grains de sucre soient dissous.

3. Saisie du poulet et des aromates

   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Jeter la pâte ail-piment. Dès que l'ail dore, ajouter le poulet émincé. La viande doit colorer rapidement sans bouillir.

4. Sauté de légumes

   Ajouter l'oignon rouge et le poivron rouge. Faire sauter vivement. Les légumes doivent rester fermes sous la dent tout en étant marqués par la chaleur.

5. Caramélisation des nouilles

   Ajouter les nouilles de riz larges et verser la sauce. Monter le feu au maximum. Laisser les nouilles attacher quelques secondes au fond pour obtenir ce goût de fumé avant de mélanger pour napper chaque élément.

6. Final au basilic

   Éteindre le feu et jeter les feuilles de basilic thaï et de basilic sacré. Mélanger une dernière fois : la chaleur résiduelle suffit à flétrir les feuilles sans détruire leur arôme.

Conseils du chef

• Le wok doit être brûlant avant de commencer, c'est la clé du 'wok hei' (le souffle du wok).
• Ne surchargez pas le wok, procédez en deux fois si nécessaire pour éviter que les ingrédients ne rendent de l'eau.
• Si les nouilles collent trop, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour détendre la sauce.

Conservation

Se consomme immédiatement. Les nouilles de riz perdent leur texture élastique et deviennent cassantes au réfrigérateur.