Halo-halo

Un mélange de textures glacées et fondantes. La glace pilée s'imbibe de lait crémeux, contrastant avec la mâche des fruits et des légumineuses confites.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 846
• Protéines: 19 g
• Glucides: 150 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 500 ml Eau minérale ( congelée en glace )
• 50 g haricots mungo ( cuits et sucrés )
• 50 g Pois chiche ( cuits et sucrés )
• 100 g Sucre blanc ( pour le sirop )
• 2 piece Oeuf ( pour le flan )
• 100 ml Lait concentré sucré entier ( pour le flan )
• 1 piece Mangue ( en dés )
• 1 piece Banane ( en dés )
• 200 ml Lait concentré non sucré ( bien froid )
• 20 g Riz blanc ( torréfié )
• 100 g Confiture d'ube ( prêt à l'emploi )
• 100 g Nata de coco ( égoutté )
• 4 piece Glace à l'ube ( en boules )

Instructions

1. Confisage des grains

   Cuire les haricots mungo et les pois chiche dans l'eau jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement. Ajouter 50g de sucre blanc et réduire jusqu'à obtenir un sirop épais qui nappe les grains.

2. Cuisson du flan

   Mélanger les œufs avec le lait concentré sucré. Cuire au bain-marie jusqu'à ce que le flan soit pris mais reste tremblotant au centre. Laisser refroidir et couper en cubes.

3. Préparation des fruits et du riz

   Couper la mangue et la banane en petits dés réguliers. Torréfier le riz blanc à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et croquant sous la dent.

4. Broyage de la glace

   Transformer l'eau minérale congelée en glace pilée très fine, semblable à de la neige. Elle doit fondre instantanément en bouche.

5. Assemblage final

   Dans un grand verre, superposer les grains confits, les fruits, la nata de coco, l'ube halaya et le flan. Remplir de glace pilée, verser le lait concentré non sucré, ajouter une boule de glace à l'ube sur le sommet et saupoudrer de riz torréfié.

Conseils du chef

• La glace doit être broyée très finement, pas de gros morceaux qui craquent sous la dent.
• Mélangez vigoureusement tout le contenu du verre avant de manger pour que le lait et les fruits fusionnent.

Conservation

À consommer immédiatement. La glace fond vite et le mélange perd sa structure.