Frozen Yogurt à la Fraise

Préparation

Une masse onctueuse et dense, d'un blanc marbré de rouge vif. En bouche, c'est le contraste entre la rondeur du yaourt et le vif de la fraise, sans aucun cristal de glace.

1. 1

   Équeuter les fraises. Les mixer jusqu'à obtenir une purée très fine. Passer au chinois pour retirer les petits grains si nécessaire.

2. 2

   Dans un cul-de-poule, fouetter le yaourt à la grecque avec le sucre blanc, le miel et l'extrait de vanille. Le mélange doit être brillant et le sucre totalement dissous.

3. 3

   Incorporer le jus de citron vert et la purée de fraises au mélange de yaourt. Remuer à la spatule pour lier les textures.

4. 4

   Verser l'appareil dans une turbine à glace. Laisser prendre jusqu'à ce que la pale laisse une trace nette et que la texture soit ferme mais souple.