Aubergine au Miso (Nasu Dengaku)

Une chair fondante qui se détache à la cuillère, surmontée d'un glaçage laqué et brillant. L'umami du miso caramélisé contraste avec la douceur du légume confit.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 296
• Protéines: 5 g
• Glucides: 24 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 4 piece Aubergine ( coupées en deux )
• 6 tbsp Miso ( pâte lisse )
• 4 tbsp mirin
• 2 tbsp Saké
• 2 tbsp Sucre blanc
• 60 ml Huile de tournesol
• 2 pinch Sésame graine optionnel ( pour le décor )

Instructions

1. Préparation du légume

   Couper les aubergines en deux dans la longueur. Quadriller la chair avec la pointe d'un couteau en formant des losanges, sans percer la peau.

2. Cuisson de la chair

   Chauffer l'huile dans une poêle. Déposer les aubergines côté chair. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la chair soit dorée et souple sous la pression du doigt.

3. Réduction du glaçage

   Dans une petite casserole, mélanger le miso, le mirin, le sake et le sucre. Chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.

4. Laquage et grill

   Étaler généreusement le mélange au miso sur la chair des aubergines. Passer sous le grill du four 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le glaçage bulle et commence à brunir.

Conseils du chef

• Le quadrillage est la clé : il permet à la chaleur de pénétrer et à la sauce de s'infiltrer au cœur de la chair.
• Ne pressez pas l'aubergine pendant la friture pour garder sa structure.
• Si le miso est trop épais, détendez-le avec quelques gouttes d'eau chaude.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le contraste entre le chaud et le fondant. Ne se conserve pas bien au froid.