Aubergine au Miso (Nasu Dengaku)
Ingrédients
- 4 pceAubergine (coupées en deux)
- 6 c.à.s.Miso (pâte lisse)
- 4 c.à.s.mirin
- 2 c.à.s.Saké
- 2 c.à.s.Sucre blanc
- 60 mlHuile de tournesol
- 2 pincéeSésame graine (pour le décor)
Préparation
Une chair fondante qui se détache à la cuillère, surmontée d'un glaçage laqué et brillant. L'umami du miso caramélisé contraste avec la douceur du légume confit.
- 1
Couper les aubergines en deux dans la longueur. Quadriller la chair avec la pointe d'un couteau en formant des losanges, sans percer la peau.
- 2
Chauffer l'huile dans une poêle. Déposer les aubergines côté chair. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la chair soit dorée et souple sous la pression du doigt.
- 3
Dans une petite casserole, mélanger le miso, le mirin, le sake et le sucre. Chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
- 4
Étaler généreusement le mélange au miso sur la chair des aubergines. Passer sous le grill du four 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le glaçage bulle et commence à brunir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le quadrillage est la clé : il permet à la chaleur de pénétrer et à la sauce de s'infiltrer au cœur de la chair.
- Ne pressez pas l'aubergine pendant la friture pour garder sa structure.
- Si le miso est trop épais, détendez-le avec quelques gouttes d'eau chaude.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le contraste entre le chaud et le fondant. Ne se conserve pas bien au froid.
