Glace à la Fraise

Une crème glacée onctueuse où le rouge vif des fraises marbre la base lactée. On sent le parfum du fruit frais équilibré par la rondeur de la crème et une pointe d'acidité.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 308
• Protéines: 7 g
• Glucides: 33 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 333.3 g Fraise ( équeutées et coupées en morceaux )
• 100 g Sucre blanc
• 166.7 ml Crème
• 166.7 ml Lait entier
• 2.7 piece Oeuf ( jaunes uniquement )
• 0.3 piece Citron ( pressé en jus )
• 0.7 tsp Vanille extrait
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instructions

1. Macération des fruits

   Mélanger les fraises coupées avec une partie du sucre et le jus de citron. Laisser reposer 30 minutes jusqu'à ce que les fruits rejettent leur jus et brillent.

2. Blanchir les jaunes

   Fouetter les jaunes d'œufs avec le reste du sucre blanc jusqu'à ce que le mélange éclaircisse et devienne mousseux.

3. Cuisson de la crème anglaise

   Chauffer le lait et la crème avec l'extrait de vanille. Verser sur les œufs, puis remettre sur le feu. Cuire à la nappe : le mélange doit épaissir et napper le dos de la cuillère sans bouillir.

4. Refroidissement

   Passer la crème au chinois. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur. Une crème bien froide est indispensable pour une texture fine au turbinage.

5. Turbinage

   Mixer grossièrement les fraises et leur jus, les incorporer à la crème froide. Verser dans la turbine à glace jusqu'à ce que la pale peine à tourner et que la glace soit prise.

Conseils du chef

• Ne pas faire bouillir la crème anglaise sinon les œufs coagulent et la texture devient granuleuse.
• Pour une glace plus lisse, mixez finement les fraises ; pour plus de mâche, gardez des morceaux.

Conservation

Conserver au congélateur dans un bac hermétique. Sortir 10 à 15 minutes avant le service pour que la glace soit souple à la cuillère.