Ragoût de lentilles
Ingrédients
- 300 gLentille verte (rincées)
- 150 gChorizo (en rondelles)
- 100 gPancetta (en dés)
- 1 pceOignon jaune (émincé)
- 2 pceAil (hachées)
- 2 pceCarotte (en rondelles)
- 2 pcePomme de terre (en cubes de 2cm)
- 1 c.à.s.Paprika fumé
- 2 pceLaurier feuille
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1,5 LEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
- 150 gMorcilla (Boudin noir espagnol) (coupée en rondelles épaisses)
Préparation
Une potée épaisse où les lentilles sont fondantes sans s'écraser. Le chorizo et la pancetta libèrent leur gras rouge qui nappe les légumes, avec ce parfum fumé caractéristique du paprika.
- 1
Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive. Faites rissoler les rondelles de chorizo et les dés de pancetta jusqu'à ce que le gras fonde et colore le fond de la cuve en rouge vif.
- 2
Ajoutez l'oignon émincé, l'ail haché et les rondelles de carottes. Laissez suer à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et imprégné du gras des viandes.
- 3
Incorporez le paprika fumé. Remuez vivement pour enrober les ingrédients sans brûler l'épice. Versez l'eau minérale, ajoutez les lentilles et les feuilles de laurier.
- 4
Portez à ébullition puis baissez le feu. À mi-cuisson (environ 20 minutes), ajoutez les cubes de pommes de terre et les rondelles de morcilla. L'amidon des pommes de terre et la texture de la morcilla vont naturellement lier la sauce.
- 5
Quand les lentilles s'écrasent facilement sous la pression d'une cuillère et que le bouillon est onctueux, salez au sel marin. Retirez le laurier avant de servir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez qu'à la fin de la cuisson : le sel durcit la peau des lentilles et ralentit leur tendreté.
- Si vous voulez une sauce encore plus liée, écrasez deux morceaux de pomme de terre cuite contre la paroi de la cocotte et mélangez.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Le goût est meilleur le lendemain quand les épices ont infusé.
