Guiso de Lentejas

Une potée épaisse où les lentilles sont fondantes sans s'écraser. Le chorizo et la pancetta libèrent leur gras rouge qui nappe les légumes, avec ce parfum fumé caractéristique du paprika.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 774
• Protéines: 41 g
• Glucides: 59 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 300 g Lentille verte ( rincées )
• 150 g Chorizo ( en rondelles )
• 100 g Pancetta ( en dés )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 2 piece Carotte ( en rondelles )
• 2 piece Pomme de terre ( en cubes de 2cm )
• 1 tbsp Paprika fumé
• 2 piece Laurier feuille
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1.5 L Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris
• 150 g Morcilla (Boudin noir espagnol) ( coupée en rondelles épaisses )

Instructions

1. Marquage des viandes

   Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive. Faites rissoler les rondelles de chorizo et les dés de pancetta jusqu'à ce que le gras fonde et colore le fond de la cuve en rouge vif.

2. Suage des aromates

   Ajoutez l'oignon émincé, l'ail haché et les rondelles de carottes. Laissez suer à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et imprégné du gras des viandes.

3. Épices et mouillage

   Incorporez le paprika fumé. Remuez vivement pour enrober les ingrédients sans brûler l'épice. Versez l'eau minérale, ajoutez les lentilles et les feuilles de laurier.

4. Mijotage et liaison

   Portez à ébullition puis baissez le feu. À mi-cuisson (environ 20 minutes), ajoutez les cubes de pommes de terre et les rondelles de morcilla. L'amidon des pommes de terre et la texture de la morcilla vont naturellement lier la sauce.

5. Finition

   Quand les lentilles s'écrasent facilement sous la pression d'une cuillère et que le bouillon est onctueux, salez au sel marin. Retirez le laurier avant de servir.

Conseils du chef

• Ne salez qu'à la fin de la cuisson : le sel durcit la peau des lentilles et ralentit leur tendreté.
• Si vous voulez une sauce encore plus liée, écrasez deux morceaux de pomme de terre cuite contre la paroi de la cocotte et mélangez.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Le goût est meilleur le lendemain quand les épices ont infusé.