Soupe de lentilles au lard fumé

Des lentilles vertes fondantes dans un bouillon court lié par l'amidon naturel. Le lard apporte du croquant et une note fumée qui s'équilibre avec la pointe de vinaigre en fin de cuisson.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 447
• Protéines: 27 g
• Glucides: 40 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 300 g Lentille verte ( rincées )
• 150 g Lardon fumé ( en bâtonnets )
• 2 piece Carotte ( en dés )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 1 piece Poireau ( blanc uniquement, en dés )
• 30 g Beurre à minimum doux
• 1.2 L Eau minérale
• 2 piece Thym ( branches )
• 1 piece Laurier ( feuille )
• 1 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir grains ( moulu )
• 2 piece Bouillon de volaille ( émietté )

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Tailler les carottes et le poireau en petits dés réguliers. Ciseler l'oignon jaune finement pour qu'il fonde à la cuisson.

2. Coloration du lard et des légumes

   Dans une cocotte, faire chauffer le beurre. Ajouter les lardons et les faire rissoler jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajouter les légumes et l'oignon, faire suer sans coloration excessive pendant 5 minutes.

3. Cuisson des lentilles

   Verser les lentilles dans la cocotte. Mouiller avec l'eau minérale et ajouter le bouillon de volaille émietté. Ajouter le thym et le laurier. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un frémissement constant. Couvrir partiellement.

4. Liaison et assaisonnement

   Quand les lentilles s'écrasent facilement sous la pression d'une cuillère, retirer les herbes. Saler au sel marin gris et poivrer. Ajouter le vinaigre de vin rouge pour réveiller les saveurs. Le bouillon doit être onctueux, pas liquide.

Conseils du chef

• Ne salez jamais les lentilles en début de cuisson, cela durcit leur peau.
• Si la soupe est trop épaisse le lendemain, détendez-la avec un peu d'eau chaude.
• Pour un goût plus intense, utilisez de la graisse de canard à la place du beurre.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les saveurs se développent encore davantage le lendemain.