Soupe de lentilles au lard fumé
Ingrédients
- 300 gLentille verte (rincées)
- 150 gLardon fumé (en bâtonnets)
- 2 pceCarotte (en dés)
- 1 pceOignon jaune (ciselé)
- 1 pcePoireau (blanc uniquement, en dés)
- 30 gBeurre doux
- 1,2 LEau minérale
- 2 pceThym (branches)
- 1 pceLaurier (feuille)
- 1 c.à.s.Vinaigre de vin rouge
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir grains (moulu)
- 2 pceBouillon de volaille (émietté)
Préparation
Des lentilles vertes fondantes dans un bouillon court lié par l'amidon naturel. Le lard apporte du croquant et une note fumée qui s'équilibre avec la pointe de vinaigre en fin de cuisson.
- 1
Tailler les carottes et le poireau en petits dés réguliers. Ciseler l'oignon jaune finement pour qu'il fonde à la cuisson.
- 2
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre. Ajouter les lardons et les faire rissoler jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajouter les légumes et l'oignon, faire suer sans coloration excessive pendant 5 minutes.
- 3
Verser les lentilles dans la cocotte. Mouiller avec l'eau minérale et ajouter le bouillon de volaille émietté. Ajouter le thym et le laurier. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un frémissement constant. Couvrir partiellement.
- 4
Quand les lentilles s'écrasent facilement sous la pression d'une cuillère, retirer les herbes. Saler au sel marin gris et poivrer. Ajouter le vinaigre de vin rouge pour réveiller les saveurs. Le bouillon doit être onctueux, pas liquide.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez jamais les lentilles en début de cuisson, cela durcit leur peau.
- Si la soupe est trop épaisse le lendemain, détendez-la avec un peu d'eau chaude.
- Pour un goût plus intense, utilisez de la graisse de canard à la place du beurre.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les saveurs se développent encore davantage le lendemain.
