Daal Bukhara

Préparation

Une crème de lentilles noires dense et onctueuse, mijotée longuement jusqu'à ce que les grains s'écrasent au palais. Le parfum du ghee et des épices chaudes embaume la cuisine, avec une sauce qui nappe parfaitement la cuillère.

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   Après un trempage de 12 heures, rincer les urad dal. Les placer dans une marmite avec 1,5L d'eau et les gousses de cardamome noire. Porter à ébullition, écumer les impuretés en surface, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et s'écrasent facilement.

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   Dans une sauteuse, faire chauffer le ghee. Faire suer l'ail haché et le gingembre frais râpé sans coloration. Ajouter le gingembre moulu, le piment du cachemire et le caviar de tomates. Laisser cuire jusqu'à ce que le gras se sépare de la masse de tomate.

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   Verser les lentilles cuites et leur eau dans la sauteuse. Ajouter la purée de tomates rondes. Laisser réduire à feu très doux en remuant régulièrement. La préparation doit épaissir et prendre une couleur sombre, presque chocolatée.

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   Incorporer le beurre et la crème. Monter l'ensemble pour obtenir une texture veloutée. Ajouter le garam masala et le sel. La sauce doit être onctueuse et napper le dos d'une cuillère.