Daal Bukhara

Une crème de lentilles noires dense et onctueuse, mijotée longuement jusqu'à ce que les grains s'écrasent au palais. Le parfum du ghee et des épices chaudes embaume la cuisine, avec une sauce qui nappe parfaitement la cuillère.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 180 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 513
• Protéines: 18 g
• Glucides: 47 g
• Lipides: 29 g

Ingrédients

• 250 g urad dal ( trempés 12h )
• 60 g ghee
• 4 piece Ail ( haché finement )
• 2 tbsp Caviar de tomates
• 2 piece Tomate ronde ( mixées en purée )
• 1 tsp Gingembre moulu
• 1 tsp piment du Cachemire
• 1 tsp garam masala
• 40 g Beurre à minimum doux
• 50 ml Crème
• 1 pinch Sel marin gris
• 15 g Gingembre frais ( pelé et râpé )
• 2 piece Cardamome noire ( entière )

Instructions

1. Préparation des lentilles

   Après un trempage de 12 heures, rincer les urad dal. Les placer dans une marmite avec 1,5L d'eau et les gousses de cardamome noire. Porter à ébullition, écumer les impuretés en surface, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et s'écrasent facilement.

2. Base aromatique

   Dans une sauteuse, faire chauffer le ghee. Faire suer l'ail haché et le gingembre frais râpé sans coloration. Ajouter le gingembre moulu, le piment du cachemire et le caviar de tomates. Laisser cuire jusqu'à ce que le gras se sépare de la masse de tomate.

3. Mijotage long

   Verser les lentilles cuites et leur eau dans la sauteuse. Ajouter la purée de tomates rondes. Laisser réduire à feu très doux en remuant régulièrement. La préparation doit épaissir et prendre une couleur sombre, presque chocolatée.

4. Liaison et finition

   Incorporer le beurre et la crème. Monter l'ensemble pour obtenir une texture veloutée. Ajouter le garam masala et le sel. La sauce doit être onctueuse et napper le dos d'une cuillère.

Conseils du chef

• La patience est la clé : plus le dal mijote, plus l'amidon se libère et crée cette texture soyeuse.
• Si le dal épaissit trop pendant le mijotage, détendez-le avec un peu d'eau bouillante.
• Le beurre et la crème doivent être ajoutés hors du feu ou à feu très doux pour ne pas trancher.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Il est encore meilleur le lendemain après avoir été réchauffé doucement.