Gogi-gui (Barbecue de Bœuf Coréen)

Des lamelles de bœuf qui caramélisent au contact de la grille brûlante, libérant un parfum de sésame grillé et d'ail. La viande reste juteuse, attendrie par une marinade à la poire.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 454
• Protéines: 36 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf faux-filet ( tranché très finement )
• 4 tbsp sauce soja coréenne
• 2 tbsp Sucre roux
• 2 tbsp Huile de sésame
• 3 piece Ail ( haché )
• 0.5 piece Poire ( râpée )
• 3 piece Oignon nouveau ( émincé )
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 piece Laitue ( feuilles entières pour le service )
• 4 tbsp ssamjang ( pour le service )

Instructions

1. Découpe de la viande

   Trancher le faux-filet en lamelles très fines, environ 2 à 3 mm d'épaisseur. Couper impérativement contre le grain des fibres pour que la viande reste tendre sous la dent.

2. Préparation de la marinade

   Râper la poire et l'ail. Dans un grand plat, mélanger la sauce soja, le sucre roux, l'huile de sésame, le poivre et la pulpe de poire. La poire contient une enzyme qui va casser les fibres de la viande.

3. Repos et imprégnation

   Plonger les tranches de bœuf dans la marinade. Mélanger à la main pour bien enrober chaque morceau. Laisser reposer au frais au moins 30 minutes, idéalement une heure.

4. Cuisson vive

   Chauffer une poêle ou une plaque à blanc jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Déposer la viande sans surcharger pour ne pas faire bouillir le jus. La viande doit grésiller fort et colorer en 1 minute par face.

Conseils du chef

• Pour trancher le bœuf facilement, placez-le 30 minutes au congélateur avant de le couper.
• Ne rincez pas la viande, la marinade doit rester sur les morceaux pour caraméliser.

Conservation

La viande marinée crue se garde 24h au frais. Une fois cuite, elle doit être consommée immédiatement pour ne pas durcir.