Gogi-gui (barbecue de bœuf coréen)
Ingrédients
- 600 gBœuf faux-filet (tranché très finement)
- 4 c.à.s.sauce soja coréenne
- 2 c.à.s.Sucre roux
- 2 c.à.s.Huile de sésame
- 3 pceAil (haché)
- 0,5 pcePoire (râpée)
- 3 pceOignon nouveau (émincé)
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pceLaitue (feuilles entières pour le service)
- 4 c.à.s.ssamjang (pour le service)
Préparation
Des lamelles de bœuf qui caramélisent au contact de la grille brûlante, libérant un parfum de sésame grillé et d'ail. La viande reste juteuse, attendrie par une marinade à la poire.
- 1
Trancher le faux-filet en lamelles très fines, environ 2 à 3 mm d'épaisseur. Couper impérativement contre le grain des fibres pour que la viande reste tendre sous la dent.
- 2
Râper la poire et l'ail. Dans un grand plat, mélanger la sauce soja, le sucre roux, l'huile de sésame, le poivre et la pulpe de poire. La poire contient une enzyme qui va casser les fibres de la viande.
- 3
Plonger les tranches de bœuf dans la marinade. Mélanger à la main pour bien enrober chaque morceau. Laisser reposer au frais au moins 30 minutes, idéalement une heure.
- 4
Chauffer une poêle ou une plaque à blanc jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Déposer la viande sans surcharger pour ne pas faire bouillir le jus. La viande doit grésiller fort et colorer en 1 minute par face.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pour trancher le bœuf facilement, placez-le 30 minutes au congélateur avant de le couper.
- Ne rincez pas la viande, la marinade doit rester sur les morceaux pour caraméliser.
Combien de temps se garde ce plat ?
La viande marinée crue se garde 24h au frais. Une fois cuite, elle doit être consommée immédiatement pour ne pas durcir.
