Korean BBQ au Bœuf

Des tranches de bœuf d'une finesse extrême, laquées par une marinade sombre et brillante. On sent la puissance de l'huile de sésame grillée et le sucre qui caramélise sur une plaque brûlante.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 475
• Protéines: 37 g
• Glucides: 23 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf faux-filet ( tranché très finement )
• 4 tbsp sauce soja coréenne
• 2 tbsp Huile de sésame
• 2 tbsp Sucre roux
• 3 piece Ail ( haché )
• 1 piece Poire Conférence ( râpée )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 piece Laitue ( feuilles entières )
• 200 g kimchi
• 2 tbsp ssamjang
• 1 piece Poire Nashi ( pelée et râpée )

Instructions

1. Découpe de la viande

   Taillez le bœuf en tranches de 2 mm d'épaisseur. Pour un geste net, passez la pièce 30 minutes au congélateur avant de trancher : le couteau doit glisser sans résistance.

2. Préparation de la marinade

   Râpez la poire et l'ail. Mélangez avec la sauce soja, le sucre roux et l'huile de sésame. La poire contient une enzyme qui va casser les fibres de la viande pour la rendre fondante.

3. Marinage

   Immergez la viande dans la préparation. Massez les morceaux pour qu'ils s'imbibent bien. Laissez reposer au frais : la chair doit devenir sombre et parfumée.

4. Saisie vive

   Chauffez une poêle ou une plaque en fonte jusqu'à ce qu'elle fume. Saisissez la viande par petites quantités. Elle doit griller instantanément, les bords doivent être presque noirs et croustillants.

5. Service en ssam

   Disposez la viande sur les feuilles de laitue. Ajoutez une pointe de ssamjang et du kimchi. Le contraste entre le bœuf brûlant et la salade froide est indispensable.

Conseils du chef

• Ne surchargez jamais la poêle, sinon la viande va bouillir dans son jus au lieu de griller.
• La marinade doit napper la cuillère, signe qu'elle a la bonne densité pour laquer la viande.

Conservation

La viande marinée crue se garde 48h au frais. Une fois grillée, elle doit être mangée de suite pour garder son jus.