Brochettes de bœuf au thym et légumes

Des cubes de bœuf saisis à vif, une croûte brune marquée par la flamme et un cœur rouge qui libère son jus. Les légumes sont croquants, juste saisis, exhalant l'odeur du thym frais et de l'ail haché.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 539
• Protéines: 45 g
• Glucides: 8 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 800 g Bœuf rumsteak ( coupé en cubes de 3cm )
• 1 piece Poivron rouge ( coupé en carrés )
• 1 piece Poivron vert ( coupé en carrés )
• 1 piece Oignon rouge ( en quartiers )
• 200 g Champignon de Paris ( entiers ou coupés en deux )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tbsp Thym ( effeuillé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 8 piece Piques à brochette

Instructions

1. Préparation de la viande

   Tailler le rumsteak en cubes réguliers de 3 centimètres. Il faut que les morceaux soient assez gros pour rester saignants après la saisie.

2. Découpe des légumes

   Couper les poivrons en carrés de la taille de la viande. Émincer l'oignon rouge en gros quartiers et nettoyer les champignons. Tout doit avoir une taille uniforme pour une cuisson homogène.

3. Marinade rapide

   Dans un plat, mélanger la viande et les légumes avec l'huile d'olive, l'ail haché, le thym, le sel et le poivre. Bien enrober chaque morceau pour que le gras protège la chair à la cuisson.

4. Montage des brochettes

   Alterner sur les piques un morceau de bœuf, un carré de poivron, un quartier d'oignon et un champignon. Serrer légèrement les éléments sans les écraser.

5. Cuisson vive

   Chauffer une planche ou une poêle à feu vif. Déposer les brochettes quand c'est fumant. Saisir 2 minutes par face. La viande doit être marquée, le gras doit perler et les légumes doivent rester fermes.

Conseils du chef

• Sortez la viande du frais 30 minutes avant pour éviter un choc thermique qui durcirait les fibres.
• Si vous utilisez des piques en bois, trempez-les dans l'eau 15 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent.

Conservation

À consommer immédiatement après cuisson pour garder le jus. Se conserve 24h au frais, mais la viande perdra sa tendreté au réchauffage.