Gâteau de nouilles à la vapeur

Une galette de vermicelles souple et translucide, liée par une crème de coco onctueuse. Le gâteau doit être élastique sous le doigt et exhaler un parfum chaud de sucre roux.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 543
• Protéines: 11 g
• Glucides: 77 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 200 g Vermicelles de riz sèches ( réhydratés et coupés )
• 250 ml Lait de coco
• 3 piece Oeuf ( battus )
• 80 g Sucre roux
• 1 tbsp Amidon de maïs
• 40 g Raisin sec optionnel
• 1 tbsp Huile de tournesol ( pour le moule )
• 100 g Pâte de haricots rouges (Anko) ( légèrement assouplie )

Instructions

1. Hydratation des nouilles

   Plongez les vermicelles de riz dans de l'eau tiède pendant 10 minutes. Elles doivent ramollir sans devenir cassantes. Égouttez-les soigneusement et coupez-les grossièrement aux ciseaux pour faciliter le mélange.

2. Préparation de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez le lait de coco et l'amidon de maïs. La préparation doit être lisse et napper la cuillère.

3. Mélange et mise en moule

   Incorporez les vermicelles et les raisins secs à l'appareil. Huilez un moule rond à bords hauts. Versez la moitié de la préparation, répartissez la pâte de haricots rouges au centre, puis recouvrez avec le reste du mélange : les nouilles doivent être bien immergées dans le liquide.

4. Cuisson vapeur

   Placez le moule dans le panier vapeur sur une eau bouillante. Couvrez et laissez cuire 30 minutes. Le gâteau est prêt quand la surface est ferme et que la lame d'un couteau ressort propre.

Conseils du chef

• Ne tassez pas trop les nouilles dans le moule pour que l'appareil circule bien.
• Laissez tiédir avant de démouler, sinon le gâteau risque de s'effondrer.
• Le gâteau doit être légèrement tremblotant à la sortie du feu, il figera en refroidissant.

Conservation

Conservez au réfrigérateur pendant 2 jours. Pour retrouver la texture d'origine, réchauffez quelques minutes à la vapeur.