Gâteau Basque

Préparation

Une croûte dorée et striée à la fourchette qui craque sous la dent. À l'intérieur, la douceur d'une crème pâtissière onctueuse rencontre la puissance de la cerise noire.

1. 1

   Travailler le beurre pommade avec le sucre blanc et le sel marin gris. Quand le mélange est homogène, ajouter un œuf entier et un jaune. Incorporer la farine de blé, la levure chimique et la poudre d'amande sans trop pétrir pour garder le sablage.

2. 2

   Diviser la pâte en deux pâtons (un tiers et deux tiers). Les envelopper et les placer au frais. La pâte doit être bien froide pour être étalée proprement sans coller au rouleau.

3. 3

   Chauffer le lait entier avec la vanille gousse fendue. Blanchir deux jaunes d'œufs avec du sucre, ajouter un peu de farine. Verser le lait chaud, puis remettre sur le feu. Fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Ajouter le rhum hors du feu.

4. 4

   Étaler le plus gros pâton et foncer un moule beurré. Étaler une couche de confiture de cerise au fond, puis recouvrir avec la crème pâtissière froide. Refermer avec le second disque de pâte en soudant les bords avec un peu d'eau.

5. 5

   Dorer la surface au jaune d'œuf. Dessiner des croisillons à la fourchette. Enfourner à 180°C. Le gâteau est prêt quand la croûte est bien acajou et que l'odeur de beurre cuit emplit la cuisine.