Toucinho do Céu
Ingrédients
- 300 gSucre blanc (cristallisé)
- 100 mlEau minérale (température ambiante)
- 166,7 gAmande avec peau (réduites en poudre fine)
- 8 pceOeuf (jaunes uniquement)
- 13,3 gSaindoux (mou)
- 0,7 c.à.c.Cannelle moulue (en poudre)
- 6,7 gAmidon de maïs (pour le moule)
- 13,3 gSucre glace (pour le saupoudrage)
Préparation
Une texture dense et onctueuse d'un jaune d'or profond. La croûte est légèrement caramélisée et libère un parfum puissant d'amandes grillées et de cannelle.
- 1
Dans une casserole, mélanger le sucre blanc et l'eau minérale. Chauffer jusqu'à ce que le sirop nappe la cuillère et forme un fil fin entre deux doigts (stade du petit perlé).
- 2
Ajouter les amandes avec peau préalablement broyées très finement. Remuer vigoureusement jusqu'à ce que la pâte épaississe et commence à se détacher nettement des parois de la casserole.
- 3
Retirer du feu. Incorporer le saindoux et la cannelle moulue. Le mélange doit devenir brillant et homogène.
- 4
Laisser tiédir légèrement. Verser les jaunes d'œufs en filet tout en fouettant sans s'arrêter pour éviter de les coaguler. L'appareil doit être lisse et d'une couleur jaune intense.
- 5
Verser dans un moule chemisé d'amidon de maïs. Enfourner à 180°C. Le gâteau est prêt quand le dessus est ferme au toucher et présente une couleur ambrée.
- 6
Laisser refroidir complètement avant de démouler. Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas trop cuire : le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four pour garder son fondant.
- Passez les jaunes au travers d'un chinois pour retirer le germe et obtenir une texture parfaitement lisse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 à 4 jours au frais. Sortez-le 30 minutes avant de déguster pour qu'il retrouve sa souplesse.
