Khanom Chan
Ingrédients
- 133,3 gTapioca (en poudre fine)
- 33,3 gFarine de riz (tamisée)
- 266,7 mlLait de coco (bien mélangé)
- 100 gSucre blanc
- 66,7 mlEau minérale
- 3,3 pcefeuilles de pandanus (ciselées pour extraction)
- 0,7 pincéeFleur de sel
- 33,3 gFécule d'arrow-root (tamisée)
Préparation
Des couches translucides et élastiques qui se détachent une à une. Le parfum floral du pandanus se mêle à l'onctuosité grasse du lait de coco pour une texture gélatineuse ferme.
- 1
Faites chauffer l'eau minérale avec le sucre blanc et la fleur de sel jusqu'à dissolution complète. Mixez les feuilles de pandanus avec un peu d'eau, puis filtrez pour obtenir un jus vert intense.
- 2
Mélangez le tapioca, la farine de riz et la fécule d'arrow-root. Incorporez le lait de coco progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Versez le sirop de sucre refroidi et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et nappe la cuillère.
- 3
Divisez la pâte en deux récipients. Dans l'un, ajoutez le jus de pandanus pour obtenir une couleur verte vive. Laissez l'autre nature pour le blanc.
- 4
Huilez un moule carré. Versez une fine couche de pâte verte (environ 3mm). Faites cuire à la vapeur 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide et figée. Versez une couche blanche et répétez l'opération jusqu'à épuisement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Laissez refroidir complètement le gâteau avant de le découper avec un couteau légèrement huilé pour éviter qu'il ne colle.
- Chaque couche doit être parfaitement cuite avant de verser la suivante : elle doit passer de l'aspect opaque à translucide.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 2 jours. Ne pas mettre au réfrigérateur, le froid rend l'amidon dur et cassant.
