Gâteau au mascarpone
Ingrédients
- 166,7 gMascarpone (à température ambiante)
- 2 pceOeuf (entiers)
- 100 gSucre blanc
- 133,3 gFarine de blé (tamisée)
- 7,3 gLevure chimique
- 0,7 c.à.c.Vanille extrait
- 0,7 pincéeSel marin gris
- 6,7 gBeurre doux (pour le moule)
Préparation
Une mie dense et humide qui fond sous le palais. La croûte est à peine blonde, le cœur reste d'une souplesse absolue grâce au gras du mascarpone.
- 1
Fouetter vigoureusement les œufs avec le sucre blanc et l'extrait de vanille. Le mélange doit doubler de volume, devenir pâle et former un ruban quand on soulève le fouet.
- 2
Travailler le mascarpone à la spatule pour le rendre souple et lisse. L'incorporer ensuite au mélange d'œufs en lissant bien pour éviter les grumeaux de fromage.
- 3
Ajouter la farine de blé, la levure chimique et la pincée de sel marin. Mélanger délicatement à la maryse. S'arrêter dès que la farine est absorbée pour garder une texture aérienne.
- 4
Verser dans un moule beurré. Enfourner à 180°C. Le gâteau doit gonfler uniformément. Il est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche du centre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine, sinon le gâteau perd son moelleux.
- Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre mais légèrement humide.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours sous une cloche à température ambiante ou au frais pour une texture plus ferme.
