Gâteau au mascarpone

Une mie dense et humide qui fond sous le palais. La croûte est à peine blonde, le cœur reste d'une souplesse absolue grâce au gras du mascarpone.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 420
• Protéines: 9 g
• Glucides: 52 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 166.7 g Mascarpone ( à température ambiante )
• 2 piece Oeuf ( entiers )
• 100 g Sucre blanc
• 133.3 g Farine de blé ( tamisée )
• 7.3 g Levure chimique
• 0.7 tsp Vanille extrait
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 6.7 g Beurre à minimum doux ( pour le moule )

Instructions

1. Blanchir les œufs

   Fouetter vigoureusement les œufs avec le sucre blanc et l'extrait de vanille. Le mélange doit doubler de volume, devenir pâle et former un ruban quand on soulève le fouet.

2. Détendre le mascarpone

   Travailler le mascarpone à la spatule pour le rendre souple et lisse. L'incorporer ensuite au mélange d'œufs en lissant bien pour éviter les grumeaux de fromage.

3. Incorporer les poudres

   Ajouter la farine de blé, la levure chimique et la pincée de sel marin. Mélanger délicatement à la maryse. S'arrêter dès que la farine est absorbée pour garder une texture aérienne.

4. Cuisson

   Verser dans un moule beurré. Enfourner à 180°C. Le gâteau doit gonfler uniformément. Il est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche du centre.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine, sinon le gâteau perd son moelleux.
• Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre mais légèrement humide.

Conservation

Se conserve 3 jours sous une cloche à température ambiante ou au frais pour une texture plus ferme.