Pudding de maïs

Une texture crémeuse et dense avec le grain du maïs encore présent sous la dent. Une croûte dorée qui exhale des effluves de cannelle et de beurre noisette.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 414
• Protéines: 10 g
• Glucides: 55 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 400 g Maïs doux ( égoutté )
• 200 ml Lait entier
• 3 piece Oeuf ( entiers )
• 100 g Sucre blanc
• 50 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 30 g Amidon de maïs
• 1 tsp Cannelle moulue
• 1 tsp Vanille extrait
• 1 pinch Fleur de sel

Instructions

1. Préparation de la base de maïs

   Mixez le maïs doux avec le lait entier. On cherche à obtenir une purée épaisse et granuleuse, pas un liquide parfaitement lisse. Le grain doit rester visible.

2. Blanchiment de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre blanc et l'amidon de maïs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

3. Assemblage et parfums

   Incorporez la purée de maïs, le beurre fondu, l'extrait de vanille, la cannelle et une pincée de sel. Mélangez à la spatule pour obtenir un appareil homogène qui nappe bien l'ustensile.

4. Cuisson au four

   Versez dans un plat beurré. Enfournez à 180°C. Le pudding est prêt quand les bords sont fermes, le dessus bien doré et que le centre reste légèrement tremblotant.

Conseils du chef

• Ne mixez pas trop le maïs, la texture finale doit avoir du relief.
• Laissez reposer 10 minutes après la sortie du four pour que le pudding se fige correctement.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se déguste froid ou tiède.