Galbijjim (Côtes de bœuf braisées)
Ingrédients
- 1 kgBoeuf côte (coupées en tronçons de 5cm)
- 100 mlsauce soja coréenne
- 3 c.à.s.Sucre roux
- 4 pceAil (haché)
- 1 c.à.c.Gingembre moulu
- 2 c.à.s.mirin
- 500 mlEau minérale
- 200 gradis coréen (en gros cubes arrondis)
- 2 pceCarotte (en gros tronçons arrondis)
- 6 pcechampignon shiitake (entaillés en croix)
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pcePoire Nashi (râpée ou mixée)
Préparation
Une viande fondante qui se détache toute seule de l'os, enrobée d'une sauce brune, brillante et sirupeuse. L'équilibre entre le sel du soja et le sucre est souligné par le parfum de l'huile de sésame grillé.
- 1
Placer les morceaux de côtes de bœuf dans l'eau froide pendant 30 minutes pour extraire le sang résiduel. Égoutter et rincer à l'eau claire.
- 2
Plonger la viande dans une grande marmite d'eau bouillante. Laisser bouillir 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'une écume grise remonte. Égoutter et rincer chaque morceau individuellement pour retirer les impuretés.
- 3
Dans un bol, mélanger la sauce soja coréenne, le sucre roux, l'ail haché, le gingembre, le mirin, le poivre et la poire nashi râpée. La sauce doit être sombre et homogène.
- 4
Placer la viande dans une cocotte propre avec la marinade et l'eau minérale. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
- 5
Ajouter les carottes, le radis coréen et les shiitakés. Poursuivre la cuisson 30 minutes sans couvrir pour que la sauce réduise et nappe la cuillère.
- 6
Verser l'huile de sésame et mélanger délicatement. La viande doit être laquée et brillante. Servir bien chaud.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Taillez les angles des morceaux de radis et de carottes pour qu'ils ne s'effritent pas pendant la cuisson longue.
- La sauce est prête quand elle a la consistance d'un sirop et qu'elle brille intensément sur la viande.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. C'est encore meilleur réchauffé car les saveurs infusent la chair.
