Agneau braisé à la grecque

Préparation

Une viande qui s'effiloche à la fourchette, confite dans un jus court et brillant. Le parfum chaud de la cannelle et l'acidité du citron viennent équilibrer le gras de l'épaule pour une sauce onctueuse qui nappe la cuillère.

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   Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Colorer les morceaux d'épaule d'agneau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte brune et croustillante. Retirer et réserver.

2. 2

   Dans la même cocotte, jeter les oignons émincés et l'ail écrasé. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le concentré de tomate et mélanger pendant 1 minute pour le torréfier légèrement et enlever son acidité.

3. 3

   Verser le vin blanc sec. Gratter vigoureusement les sucs avec une spatule en bois. Ajouter les tomates concassées, la cannelle, l'origan, le laurier et le thym. Remettre la viande.

4. 4

   Couvrir hermétiquement. Cuire à feu très doux ou au four à 150°C. La viande est prête quand elle ne résiste plus du tout à la pointe d'un couteau. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron pour réveiller les saveurs.