Boeuf aux épices façon chinoise

Des morceaux de paleron fondants qui s'effilochent à la fourchette, enrobés d'une sauce sombre et laquée. L'anis étoilé et la cannelle apportent une profondeur boisée qui souligne le caractère de la viande.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 120 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 641
• Protéines: 46 g
• Glucides: 24 g
• Lipides: 46 g

Ingrédients

• 800 g Bœuf paleron ( coupé en gros cubes )
• 300 g Carotte ( en rondelles épaisses )
• 3 piece Ail ( écrasé )
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 100 ml sauce soja
• 50 ml vin de riz
• 1 tbsp Sucre roux
• 1 tsp poudre cinq épices
• 2 piece anis étoilé
• 1 piece Cannelle bâton
• 1 tsp Gingembre moulu
• 500 ml Eau minérale
• 20 g Gingembre frais ( pelé et râpé )

Instructions

1. Préparation et marquage de la viande

   Détaillez le paleron en cubes de 4 cm. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'arachide. Saisissez la viande à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte brune et croustillante se forme sur toutes les faces.

2. Torréfaction des aromates

   Ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé, le gingembre frais râpé, l'anis étoilé et le bâton de cannelle. Faites suer le tout. Quand l'odeur des épices devient intense et que l'oignon est translucide, saupoudrez le cinq-épices et le gingembre moulu.

3. Déglacer et mouiller

   Versez le vin de riz pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez la sauce soja et le sucre roux. Mouillez avec l'eau minérale à hauteur. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum.

4. Mijotage lent

   Couvrez et laissez mijoter doucement. La viande est prête quand la pointe d'un couteau y pénètre comme dans du beurre. Ajoutez les carottes en rondelles à mi-cuisson pour qu'elles restent tendres mais fermes.

5. Réduction de la sauce

   Retirez le couvercle et augmentez le feu. Laissez réduire le liquide jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux et nappe généreusement la cuillère. La sauce doit être brillante et sombre.

Conseils du chef

• Ne pressez pas la cuisson, c'est le collagène de la viande qui donne ce côté collant et gourmand à la sauce.
• Si la sauce réduit trop vite, rajoutez un filet d'eau pour garder l'onctuosité.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Meilleur réchauffé doucement le lendemain.