Porc au caramel
Ingrédients
- 800 gPorc poitrine (en cubes de 3cm)
- 100 gSucre blanc
- 4 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.sauce poisson
- 1 pceOignon (émincé)
- 2 pceAil (écrasé)
- 2 pceanis étoilé
- 150 mlEau minérale
- 1 c.à.s.Huile d'arachide
- 20 gGingembre frais (pelé et finement haché)
Préparation
Des morceaux de poitrine fondants, laqués d'une sauce ambrée et brillante. Le gras est translucide, la chair se détache à la fourchette et l'équilibre sucre-sel est marqué par une pointe d'épices.
- 1
Coupez la poitrine de porc en cubes réguliers de 3 cm. Émincez l'oignon, hachez le gingembre et écrasez les gousses d'ail avec le plat du couteau.
- 2
Dans une sauteuse chaude avec l'huile d'arachide, faites colorer les cubes de porc sur toutes les faces. La viande doit être bien dorée et la graisse doit commencer à fondre.
- 3
Retirez la viande. Dans la même sauteuse, versez le sucre blanc. Laissez fondre sans remuer jusqu'à obtenir un caramel brun foncé, presque fumant. Déglacez prudemment avec l'eau minérale pour stopper la cuisson.
- 4
Remettez la viande avec l'oignon, l'ail, le gingembre, la sauce soja, la sauce poisson et l'anis étoilé. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. La sauce doit réduire jusqu'à napper la cuillère et devenir sirupeuse.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne remuez jamais le sucre pendant qu'il caramélise, vous risqueriez de le faire masser.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et montez le feu pour faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Le plat est encore meilleur réchauffé car les saveurs infusent la viande.
