Porc au caramel

Des morceaux de poitrine fondants, laqués d'une sauce ambrée et brillante. Le gras est translucide, la chair se détache à la fourchette et l'équilibre sucre-sel est marqué par une pointe d'épices.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1266
• Protéines: 23 g
• Glucides: 38 g
• Lipides: 112 g

Ingrédients

• 800 g Porc poitrine ( en cubes de 3cm )
• 100 g Sucre blanc
• 4 tbsp sauce soja
• 2 tbsp sauce poisson
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 2 piece Ail ( écrasé )
• 2 piece anis étoilé
• 150 ml Eau minérale
• 1 tbsp Huile d'arachide
• 20 g Gingembre frais ( pelé et finement haché )

Instructions

1. Préparation de la viande et des aromates

   Coupez la poitrine de porc en cubes réguliers de 3 cm. Émincez l'oignon, hachez le gingembre et écrasez les gousses d'ail avec le plat du couteau.

2. Marquage du porc

   Dans une sauteuse chaude avec l'huile d'arachide, faites colorer les cubes de porc sur toutes les faces. La viande doit être bien dorée et la graisse doit commencer à fondre.

3. Réalisation du caramel

   Retirez la viande. Dans la même sauteuse, versez le sucre blanc. Laissez fondre sans remuer jusqu'à obtenir un caramel brun foncé, presque fumant. Déglacez prudemment avec l'eau minérale pour stopper la cuisson.

4. Mijotage et laquage

   Remettez la viande avec l'oignon, l'ail, le gingembre, la sauce soja, la sauce poisson et l'anis étoilé. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. La sauce doit réduire jusqu'à napper la cuillère et devenir sirupeuse.

Conseils du chef

• Ne remuez jamais le sucre pendant qu'il caramélise, vous risqueriez de le faire masser.
• Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et montez le feu pour faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Le plat est encore meilleur réchauffé car les saveurs infusent la viande.