Grão de Bico com Carne

Une viande qui s'effiloche sous la pression, liée par une sauce onctueuse aux accents fumés de chorizo. Les pois chiches sont fondants, imprégnés d'un jus de cuisson réduit et brillant.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1047
• Protéines: 67 g
• Glucides: 68 g
• Lipides: 46 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf jarret ( coupé en cubes de 3cm )
• 500 g Pois chiche ( cuits et égouttés )
• 100 g Chorizo ( en rondelles )
• 100 g Lardon fumé ( nature )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 3 piece Ail ( haché )
• 2 piece Tomate ronde ( en dés )
• 150 ml Vin blanc sec ( pour le déglaçage )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 piece Laurier feuille
• 1 tsp Paprika doux
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Massa de pimentão

Instructions

1. Saisir la viande

   Dans une cocotte avec l'huile d'olive, colorer les cubes de jarret sur toutes les faces. La viande doit être bien brune pour créer les sucs nécessaires à la sauce.

2. Suer les aromates

   Ajouter l'oignon émincé, l'ail pressé, le chorizo en rondelles et les lardons. Laisser fondre jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que le chorizo libère son huile rouge.

3. Déglacer et mouiller

   Déglacer au vin blanc en grattant le fond. Ajouter les tomates concassées, la pâte de poivron (massa de pimentão), le laurier et le paprika. Mouiller à hauteur avec de l'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.

4. Lier avec les pois chiches

   Verser les pois chiches. Laisser réduire sans couvercle pendant 10 minutes. La sauce doit napper la cuillère et les saveurs doivent être concentrées.

Conseils du chef

• Le jarret est idéal car son collagène va naturellement épaissir la sauce lors de la réduction.
• Si vous utilisez des pois chiches en bocal, gardez un peu de leur liquide pour apporter encore plus de corps au plat.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. C'est encore meilleur réchauffé car les saveurs infusent la viande.