Pois chiches à la viande
Ingrédients
- 600 gBœuf jarret (coupé en cubes de 3cm)
- 500 gPois chiche boite (cuits et égouttés)
- 100 gChorizo (en rondelles)
- 100 gLardon fumé (nature)
- 1 pceOignon jaune (émincé)
- 3 pceAil (haché)
- 2 pceTomate ronde (en dés)
- 150 mlVin blanc sec (pour le déglaçage)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 pceLaurier feuille
- 1 c.à.c.Paprika doux
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Massa de pimentão
Préparation
Une viande qui s'effiloche sous la pression, liée par une sauce onctueuse aux accents fumés de chorizo. Les pois chiches sont fondants, imprégnés d'un jus de cuisson réduit et brillant.
- 1
Dans une cocotte avec l'huile d'olive, colorer les cubes de jarret sur toutes les faces. La viande doit être bien brune pour créer les sucs nécessaires à la sauce.
- 2
Ajouter l'oignon émincé, l'ail pressé, le chorizo en rondelles et les lardons. Laisser fondre jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que le chorizo libère son huile rouge.
- 3
Déglacer au vin blanc en grattant le fond. Ajouter les tomates concassées, la pâte de poivron (massa de pimentão), le laurier et le paprika. Mouiller à hauteur avec de l'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 4
Verser les pois chiches. Laisser réduire sans couvercle pendant 10 minutes. La sauce doit napper la cuillère et les saveurs doivent être concentrées.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le jarret est idéal car son collagène va naturellement épaissir la sauce lors de la réduction.
- Si vous utilisez des pois chiches en bocal, gardez un peu de leur liquide pour apporter encore plus de corps au plat.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. C'est encore meilleur réchauffé car les saveurs infusent la viande.
