Buta Kakuni
Ingrédients
- 800 gPorc poitrine (en gros cubes)
- 500 mlbouillon dashi
- 100 mlSaké
- 100 mlsauce soja
- 100 mlmirin
- 2 c.à.s.Sucre roux
- 2 pceAil (écrasé)
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 4 pceOeuf (cuits dur et écalés)
- 2 pceOignon nouveau (ciselé pour la garniture)
- 30 gGingembre frais (pelé et coupé en tranches)
Préparation
Une poitrine de porc qui s'effiloche sous la pression, nappée d'un jus brun réduit et brillant. L'odeur de soja sucré et de gingembre est immédiate.
- 1
Découper la poitrine de porc en gros cubes de 5 cm. Les plonger dans l'eau bouillante pendant 10 minutes pour retirer les impuretés. Égoutter et rincer à l'eau claire.
- 2
Dans une sauteuse chaude, colorer les cubes sur toutes les faces sans ajouter de matière grasse. La peau doit être dorée et le gras doit commencer à rendre.
- 3
Mouiller avec le bouillon dashi, le sake, le mirin et la sauce soja. Ajouter le sucre roux, l'ail écrasé et le gingembre. Porter à ébullition puis baisser le feu au minimum.
- 4
Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30. La viande est prête quand elle se détache à la fourchette. Ajouter les œufs durs écalés 20 minutes avant la fin pour qu'ils colorent.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est le feu très doux : la sauce ne doit jamais bouillir fort, juste frémir.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez la viande et faites réduire à feu vif jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. C'est encore meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs infusent la chair.
