Galbi de Bœuf

Des côtes de bœuf à la chair fondante, laquées d'une sauce sirupeuse et caramélisée. Le parfum du sésame grillé et de l'ail saisi sur la flamme promet une mâche juteuse et intensément umami.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 848
• Protéines: 51 g
• Glucides: 29 g
• Lipides: 59 g

Ingrédients

• 1000 g Boeuf côte ( coupées en travers de l'os )
• 150 ml sauce soja coréenne
• 60 g Sucre roux
• 3 tbsp mirin
• 5 piece Ail ( hachées )
• 3 piece Oignon nouveau ( émincés )
• 2 tbsp Huile de sésame
• 1 tsp Poivre noir moulu
• 1 tbsp Sésame graine optionnel ( pour le décor )
• 1 piece Poire Nashi ( râpée ou mixée )

Instructions

1. Préparation de la viande

   Dégraisser légèrement les côtes de bœuf. Tailler des incisions en croisillons sur la chair sans toucher l'os. Cela permet à la marinade de pénétrer jusqu'au cœur des fibres.

2. Réalisation de la marinade

   Râper la poire nashi. Hacher l'ail et émincer finement les oignons nouveaux. Dans un plat, mélanger la poire râpée, la sauce soja, le sucre roux, le mirin, l'huile de sésame et le poivre. Remuer jusqu'à dissolution complète du sucre.

3. Repos et imprégnation

   Plonger la viande dans la marinade en veillant à bien l'enrober. Couvrir et laisser reposer au frais pendant au moins 4 heures. La viande doit s'assombrir et s'attendrir grâce aux enzymes de la poire.

4. Cuisson vive et laquage

   Chauffer un gril ou une poêle à feu très vif. Saisir les côtes 3 à 4 minutes par face. La sauce doit réduire pour napper la viande d'une couche brillante et légèrement brûlée sur les bords.

Conseils du chef

• Ne rincez pas la viande après marinade, le sucre doit caraméliser au contact de la chaleur.
• Si vous utilisez une poêle, procédez par petites quantités pour ne pas faire bouillir la viande dans son jus.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les saveurs s'intensifient le lendemain.