Galbi de Bœuf
Ingrédients
- 1 000 gBoeuf côte (coupées en travers de l'os)
- 150 mlsauce soja coréenne
- 60 gSucre roux
- 3 c.à.s.mirin
- 5 pceAil (hachées)
- 3 pceOignon nouveau (émincés)
- 2 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.c.Poivre noir moulu
- 1 c.à.s.Sésame graine (pour le décor)
- 1 pcePoire Nashi (râpée ou mixée)
Préparation
Des côtes de bœuf à la chair fondante, laquées d'une sauce sirupeuse et caramélisée. Le parfum du sésame grillé et de l'ail saisi sur la flamme promet une mâche juteuse et intensément umami.
- 1
Dégraisser légèrement les côtes de bœuf. Tailler des incisions en croisillons sur la chair sans toucher l'os. Cela permet à la marinade de pénétrer jusqu'au cœur des fibres.
- 2
Râper la poire nashi. Hacher l'ail et émincer finement les oignons nouveaux. Dans un plat, mélanger la poire râpée, la sauce soja, le sucre roux, le mirin, l'huile de sésame et le poivre. Remuer jusqu'à dissolution complète du sucre.
- 3
Plonger la viande dans la marinade en veillant à bien l'enrober. Couvrir et laisser reposer au frais pendant au moins 4 heures. La viande doit s'assombrir et s'attendrir grâce aux enzymes de la poire.
- 4
Chauffer un gril ou une poêle à feu très vif. Saisir les côtes 3 à 4 minutes par face. La sauce doit réduire pour napper la viande d'une couche brillante et légèrement brûlée sur les bords.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne rincez pas la viande après marinade, le sucre doit caraméliser au contact de la chaleur.
- Si vous utilisez une poêle, procédez par petites quantités pour ne pas faire bouillir la viande dans son jus.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les saveurs s'intensifient le lendemain.
