Adobo de Porc Traditionnel

Des morceaux de poitrine de porc qui s'effilochent sous la pression de la fourchette, enrobés d'une sauce sombre et brillante. L'équilibre entre l'acidité du vinaigre et la profondeur de la sauce soja crée un jus court qui nappe parfaitement la viande.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1137
• Protéines: 20 g
• Glucides: 5 g
• Lipides: 114 g

Ingrédients

• 800 g Porc poitrine ( coupée en cubes de 3cm )
• 6 piece Ail ( écrasée )
• 100 ml sauce soja
• 60 ml Vinaigre de riz
• 200 ml Eau minérale
• 1 tsp Sucre roux
• 3 piece Laurier feuille
• 1 tsp Poivre noir grains
• 2 tbsp Huile de tournesol

Instructions

1. Colorer la viande

   Dans une sauteuse avec l'huile de tournesol, saisir les morceaux de poitrine de porc à feu vif. La viande doit être bien dorée et croustillante sur toutes les faces pour libérer les sucs.

2. Suer les aromates

   Ajouter l'ail écrasé et les grains de poivre noir. Laisser suer deux minutes sans brûler l'ail ; l'odeur doit devenir entêtante dans la cuisine.

3. Déglacer et mouiller

   Déglacer avec le vinaigre de riz et la sauce soja. Ajouter l'eau, le sucre roux et les feuilles de laurier. Porter à ébullition puis baisser le feu.

4. Mijoter et réduire

   Couvrir et laisser mijoter à feu doux. Quand la viande est fondante, retirer le couvercle et augmenter le feu pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse et nappe la cuillère.

Conseils du chef

• Ne pas remuer le vinaigre tout de suite après l'avoir versé, laissez-le bouillir un instant pour casser son agressivité.
• Si vous avez le temps, laissez mariner la viande dans la sauce soja et l'ail une heure avant de cuire.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Meilleur réchauffé le lendemain à feu doux.