Bœuf braisé au vin rouge

Des morceaux de bœuf qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce brune et brillante. L'odeur du vin réduit et du thym emplit la cuisine.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 180 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 702
• Protéines: 43 g
• Glucides: 15 g
• Lipides: 50 g

Ingrédients

• 800 g Bœuf paleron ( coupé en gros cubes )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés )
• 3 piece Carotte ( en rondelles épaisses )
• 2 piece Ail ( écrasées )
• 500 ml Vin rouge
• 2 tbsp Farine de blé
• 30 g Beurre à minimum doux
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 1 piece Bouquet garni
• 300 ml Eau minérale
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir grains ( moulu )
• 1 tbsp Fond de veau ( déshydraté )

Instructions

1. Saisir la viande

   Dans une cocotte chaude avec l'huile et le beurre, marquer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Une croûte brune doit se former, c'est là que se concentrent les sucs.

2. Suer la garniture

   Retirer la viande. Jeter les oignons et les carottes dans le gras de cuisson. Laisser colorer légèrement jusqu'à ce que les légumes s'assouplissent.

3. Singer et déglacer

   Remettre la viande. Saupoudrer de farine (singer) et remuer pour cuire la farine. Verser le vin rouge et gratter le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.

4. Mouiller et braiser

   Ajouter l'eau, le fond de veau, l'ail et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère et que la viande soit fondante.

Conseils du chef

• Ne pressez pas la coloration de la viande, c'est elle qui donne la couleur à la sauce.
• Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez la viande et faites réduire à découvert.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Meilleur réchauffé doucement le lendemain.