Bœuf braisé au vin rouge
Ingrédients
- 800 gBœuf paleron (coupé en gros cubes)
- 2 pceOignon jaune (émincés)
- 3 pceCarotte (en rondelles épaisses)
- 2 pceAil (écrasées)
- 500 mlVin rouge
- 2 c.à.s.Farine de blé
- 30 gBeurre doux
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
- 1 pceBouquet garni
- 300 mlEau minérale
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir grains (moulu)
- 1 c.à.s.Fond de veau (déshydraté)
Préparation
Des morceaux de bœuf qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce brune et brillante. L'odeur du vin réduit et du thym emplit la cuisine.
- 1
Dans une cocotte chaude avec l'huile et le beurre, marquer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Une croûte brune doit se former, c'est là que se concentrent les sucs.
- 2
Retirer la viande. Jeter les oignons et les carottes dans le gras de cuisson. Laisser colorer légèrement jusqu'à ce que les légumes s'assouplissent.
- 3
Remettre la viande. Saupoudrer de farine (singer) et remuer pour cuire la farine. Verser le vin rouge et gratter le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.
- 4
Ajouter l'eau, le fond de veau, l'ail et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère et que la viande soit fondante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pressez pas la coloration de la viande, c'est elle qui donne la couleur à la sauce.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez la viande et faites réduire à découvert.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Meilleur réchauffé doucement le lendemain.
