Gajar Halwa

Une texture fondante et granuleuse, d'un orange vif, qui embaume la cardamome. Le lait réduit enrobe les carottes jusqu'à devenir une crème dense et sucrée qui nappe la cuillère.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 371
• Protéines: 7 g
• Glucides: 40 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 500 g Carotte ( râpées finement )
• 500 ml Lait entier
• 3 tbsp ghee
• 100 g Sucre blanc
• 1 tsp Cardamome poudre
• 30 g Pistache grillée ( concassées )

Instructions

1. Préparation des carottes

   Râper les carottes finement. Dans une sauteuse à fond épais, faire chauffer le ghee. Ajouter les carottes et les faire suer à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles perdent leur eau et commencent à ramollir.

2. Réduction du lait

   Verser le lait entier sur les carottes. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser mijoter en remuant régulièrement pour éviter que le fond n'attache. Le lait doit s'évaporer presque totalement pour ne laisser qu'une pellicule crémeuse autour des légumes.

3. Sucrage et aromates

   Ajouter le sucre et la cardamome en poudre. Le mélange va se liquéfier à nouveau. Continuer la cuisson jusqu'à ce que la préparation devienne brillante et se détache des parois de la sauteuse.

4. Finition

   Incorporer les pistaches concassées. Retirer du feu quand la texture est dense mais encore souple sous la dent.

Conseils du chef

• Utilisez une sauteuse à fond épais pour éviter que le lait ne brûle lors de la réduction.
• Ne cessez pas de remuer sur la fin : c'est là que le sucre caramélise et que tout peut attacher.
• Servez-le tiède, c'est là que les arômes de cardamome et de ghee sont les plus puissants.

Conservation

Se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle avec une goutte de lait.