Gajar ka halwa
Ingrédients
- 1 kgCarotte (râpées finement)
- 1 LLait entier (liquide)
- 200 gSucre blanc
- 4 c.à.s.ghee
- 1 c.à.c.Cardamome poudre
- 50 gNoix de cajou grillée (concassées)
- 20 gPistache grillée (hachées)
Préparation
Une texture fondante et granuleuse d'un orange profond, où les carottes confisent lentement dans le lait entier. Le parfum du ghee chaud et de la cardamome s'échappe de la sauteuse quand le mélange commence à napper la cuillère.
- 1
Râper les carottes finement après les avoir pelées. Elles doivent être régulières pour assurer une cuisson homogène et une texture soyeuse en bouche.
- 2
Chauffer le ghee dans une sauteuse à fond épais. Ajouter les carottes et faire revenir à feu moyen. L'eau de végétation doit s'évaporer et les carottes doivent devenir tendres et brillantes.
- 3
Verser le lait entier sur les carottes. Laisser frémir à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que le fond n'attache. Le lait doit réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une masse granuleuse et onctueuse qui enrobe les carottes.
- 4
Ajouter le sucre et la cardamome en poudre. Le mélange va se liquéfier à nouveau. Continuer la cuisson en remuant sans cesse jusqu'à ce que le halwa se détache des parois de la sauteuse.
- 5
Incorporer les noix de cajou et les pistaches concassées. Terminer par une dernière cuillère de ghee pour apporter du brillant et de la profondeur au plat.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez une sauteuse à fond épais (type fonte) pour diffuser la chaleur uniformément sans brûler les sucres du lait.
- Ne pressez pas le temps de réduction du lait : c'est ce qui crée la texture granuleuse caractéristique du halwa.
- Le halwa est prêt quand il ne reste plus d'humidité visible et que le ghee commence à perler sur les bords.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la casserole avec un filet de lait.
