Gajar Ka Halwa

Une texture fondante et granuleuse d'un orange profond, où les carottes confisent lentement dans le lait entier. Le parfum du ghee chaud et de la cardamome s'échappe de la sauteuse quand le mélange commence à napper la cuillère.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 687
• Protéines: 14 g
• Glucides: 80 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 1 kg Carotte ( râpées finement )
• 1 L Lait entier ( liquide )
• 200 g Sucre blanc
• 4 tbsp ghee
• 1 tsp Cardamome poudre
• 50 g Noix de cajou grillée ( concassées )
• 20 g Pistache grillée optionnel ( hachées )

Instructions

1. Préparation des carottes

   Râper les carottes finement après les avoir pelées. Elles doivent être régulières pour assurer une cuisson homogène et une texture soyeuse en bouche.

2. Sauter au ghee

   Chauffer le ghee dans une sauteuse à fond épais. Ajouter les carottes et faire revenir à feu moyen. L'eau de végétation doit s'évaporer et les carottes doivent devenir tendres et brillantes.

3. Réduction lactée

   Verser le lait entier sur les carottes. Laisser frémir à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que le fond n'attache. Le lait doit réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une masse granuleuse et onctueuse qui enrobe les carottes.

4. Sucrage et aromatisation

   Ajouter le sucre et la cardamome en poudre. Le mélange va se liquéfier à nouveau. Continuer la cuisson en remuant sans cesse jusqu'à ce que le halwa se détache des parois de la sauteuse.

5. Finition aux fruits secs

   Incorporer les noix de cajou et les pistaches concassées. Terminer par une dernière cuillère de ghee pour apporter du brillant et de la profondeur au plat.

Conseils du chef

• Utilisez une sauteuse à fond épais (type fonte) pour diffuser la chaleur uniformément sans brûler les sucres du lait.
• Ne pressez pas le temps de réduction du lait : c'est ce qui crée la texture granuleuse caractéristique du halwa.
• Le halwa est prêt quand il ne reste plus d'humidité visible et que le ghee commence à perler sur les bords.

Conservation

Se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la casserole avec un filet de lait.