Pudim de Leite

Une crème renversée à la texture dense et soyeuse, nappée d'un caramel ambré qui coule sur les bords. Le flan doit être parfaitement lisse et fondre instantanément en bouche.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 407
• Protéines: 12 g
• Glucides: 66 g
• Lipides: 11 g

Ingrédients

• 266.7 g Lait concentré sucré entier
• 266.7 ml Lait entier
• 2.7 piece Oeuf
• 100 g Sucre blanc ( pour le caramel )
• 33.3 ml Eau minérale ( pour le caramel )

Instructions

1. Réalisation du caramel

   Dans une casserole, faites fondre le sucre blanc avec l'eau minérale à feu moyen. Ne remuez pas à la cuillère, tournez juste la casserole. Quand le caramel est ambré et sent le sucre cuit, versez-le dans un moule à cheminée de 20cm. Faites pivoter le moule pour napper le fond et les parois.

2. Préparation de l'appareil

   Mélangez le lait concentré sucré, le lait entier et les œufs. Utilisez un fouet manuel pour obtenir une masse homogène mais sans créer de bulles d'air. Si vous voulez un résultat parfaitement lisse, passez l'appareil au chinois avant de le verser dans le moule sur le caramel figé.

3. Cuisson au bain-marie

   Couvrez le moule de papier aluminium. Placez-le dans un plat plus grand rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule. Enfournez à 180°C. C'est prêt quand les bords sont fermes mais que le centre reste légèrement tremblotant sous la pression du doigt.

4. Repos et démoulage

   Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Pour démouler, passez une lame de couteau sur les bords, posez un plat creux sur le moule et retournez d'un coup sec. Le caramel doit napper tout le flan.

   0

Conseils du chef

• Ne fouettez jamais l'appareil au mixeur si vous voulez éviter les trous d'air ; un mélange doux au fouet manuel garantit une texture soyeuse.
• Le secret du démoulage réussi est de chauffer très brièvement le fond du moule sur le gaz pour liquéfier le caramel si le flan résiste.

Conservation

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans son plat, couvert d'un film alimentaire pour éviter qu'il ne prenne les odeurs.