Gà hấp hành
Ingrédients
- 640 gPoulet (entier, nettoyé)
- 10 pceCiboule (ciselée en tronçons)
- 2 c.à.s.vin de riz
- 1 c.à.c.Gingembre moulu
- 1 pincéecurcuma
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 1 pincéePoivre blanc moulu
- 3 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 40 gGingembre frais (pelé et coupé en fines tranches)
Préparation
Une chair d'une tendreté absolue qui se détache à la fourchette, sous une peau dorée et tendue. Le parfum de la ciboule saisie à l'huile brûlante réveille l'umami naturel de la volaille.
- 1
Masser énergiquement le poulet avec le sel, le poivre blanc, le curcuma et le gingembre moulu. La peau doit être uniformément teintée de jaune. Verser le vin de riz à l'intérieur de la carcasse.
- 2
Placer le poulet dans le panier vapeur avec la moitié de la ciboule et les tranches de gingembre frais. Cuire à couvert pendant 35 à 40 minutes. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance dans la cuisse et le jus qui s'en écoule doit être clair.
- 3
Découper le poulet et le recouvrir du reste de ciboule fraîche. Chauffer l'huile d'arachide et l'huile de sésame jusqu'au point de fumée. Verser l'huile bouillante sur la ciboule : elle doit grésiller et libérer instantanément son parfum.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne jetez pas le jus de cuisson au fond du plat vapeur, c'est un concentré d'umami pour arroser votre riz.
- L'huile doit vraiment fumer avant d'être versée sur les oignons pour supprimer leur amertume brute.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Excellent consommé froid avec un mélange sel-poivre-citron vert.
