Gà hấp hành

Une chair d'une tendreté absolue qui se détache à la fourchette, sous une peau dorée et tendue. Le parfum de la ciboule saisie à l'huile brûlante réveille l'umami naturel de la volaille.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 458
• Protéines: 30 g
• Glucides: 5 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 640 g Poulet ( entier, nettoyé )
• 10 piece Ciboule ( ciselée en tronçons )
• 2 tbsp vin de riz
• 1 tsp Gingembre moulu
• 1 pinch curcuma
• 1 tsp Sel marin gris
• 1 pinch Poivre blanc moulu
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 1 tbsp Huile de sésame
• 40 g Gingembre frais ( pelé et coupé en fines tranches )

Instructions

1. Assaisonnement de la volaille

   Masser énergiquement le poulet avec le sel, le poivre blanc, le curcuma et le gingembre moulu. La peau doit être uniformément teintée de jaune. Verser le vin de riz à l'intérieur de la carcasse.

2. Cuisson vapeur

   Placer le poulet dans le panier vapeur avec la moitié de la ciboule et les tranches de gingembre frais. Cuire à couvert pendant 35 à 40 minutes. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance dans la cuisse et le jus qui s'en écoule doit être clair.

3. Choc thermique final

   Découper le poulet et le recouvrir du reste de ciboule fraîche. Chauffer l'huile d'arachide et l'huile de sésame jusqu'au point de fumée. Verser l'huile bouillante sur la ciboule : elle doit grésiller et libérer instantanément son parfum.

Conseils du chef

• Ne jetez pas le jus de cuisson au fond du plat vapeur, c'est un concentré d'umami pour arroser votre riz.
• L'huile doit vraiment fumer avant d'être versée sur les oignons pour supprimer leur amertume brute.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Excellent consommé froid avec un mélange sel-poivre-citron vert.