Yiouvarlakia : Boulettes de bœuf au riz et citron

Préparation

Des boulettes tendres où le riz gonfle au cœur de la viande, plongées dans une sauce onctueuse et veloutée. L'acidité vive du citron vient trancher avec le gras du bœuf pour un équilibre parfait en bouche.

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   Dans un cul-de-poule, mélangez le bœuf haché, le riz cru, l'oignon et l'ail finement ciselés. Ajoutez le persil, la menthe et l'aneth hachés. Malaxez fermement jusqu'à ce que la farce soit homogène et que les herbes soient bien réparties.

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   Formez des boulettes de la taille d'une grosse noix. Roulez-les légèrement dans la farine de blé pour les 'singer'. Secouez pour enlever l'excédent ; cette fine couche de farine servira à lier la sauce pendant la cuisson.

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   Portez 1,5L d'eau à frémissement avec l'huile d'olive et une pincée de sel. Plongez les boulettes délicatement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. Les boulettes sont prêtes quand le riz est tendre et qu'elles remontent légèrement à la surface.

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   Battez les œufs avec le jus de citron. Prélevez deux louches de bouillon chaud et versez-les en filet sur les œufs tout en fouettant pour tempérer. Reversez le tout dans la marmite hors du feu. Remuez doucement : la sauce doit napper la cuillère et devenir d'un blanc nacré.