Fritos de Pimiento

Des poivrons charnus garnis d'une farce juteuse, enveloppés d'une croûte dorée qui craque sous la dent. L'odeur du poivron frit se mêle au fumé du paprika pour un résultat rustique et percutant.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1284
• Protéines: 21 g
• Glucides: 31 g
• Lipides: 117 g

Ingrédients

• 4 piece Poivron vert ( entiers et vidés )
• 300 g Porc haché ( frais )
• 1 piece Oignon ( ciselé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tsp Paprika fumé
• 0.5 piece Persil ( bouquet ciselé )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 100 g Farine de blé
• 1000 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 pinch Fleur de sel
• 8 piece Poivrons del Piquillo ( égouttés et épongés )

Instructions

1. Préparation des poivrons et piments

   Laver les poivrons verts. Couper le chapeau et retirer les graines. Égoutter les piments del Piquillo et les éponger soigneusement avec du papier absorbant pour que la panure adhère bien.

2. Saisir la farce

   Hacher l'oignon et l'ail. Dans une poêle avec un trait d'huile, faire suer l'oignon, puis ajouter le porc haché. Augmenter le feu pour colorer la viande. Ajouter le paprika fumé et le persil ciselé. La viande doit être cuite mais rester souple.

3. Garnir les légumes

   À l'aide d'une petite cuillère, tasser la farce à l'intérieur des poivrons verts et des piments del Piquillo. Ne pas trop forcer pour ne pas déchirer la peau, particulièrement celle des piments del Piquillo qui est plus fine.

4. Panure à l'espagnole

   Battre les œufs dans un bol. Passer chaque poivron et piment dans la farine, puis dans l'œuf battu. La farine doit bien adhérer pour que l'œuf forme une coque protectrice à la cuisson.

5. Friture et coloration

   Chauffer l'huile d'arachide dans une sauteuse. Déposer les légumes quand l'huile frémit. Faire dorer sur toutes les faces. Notez que les piments del Piquillo dorent plus rapidement que les poivrons verts. Égoutter sur du papier absorbant et saler.

Conseils du chef

• Si le poivron est trop gros, pré-cuisez-le 5 minutes à la vapeur pour assurer son fondant après friture.
• L'huile ne doit pas fumer, sinon l'œuf brûle avant que le poivron ne soit cuit.
• Utilisez des cure-dents pour maintenir le chapeau si vous voulez une présentation fermée.

Conservation

Conserver au frais pendant 48h. Réchauffer à four chaud (180°C) pour rendre à la panure son croustillant.