Piments farcis à la chinoise

Des piments dont la peau cloque et dore à la poêle, garnis d'une farce de porc et crevettes qui reste bien juteuse. Une sauce laquée, sombre et brillante, vient enrober le tout avec un parfum puissant de soja et de haricots fermentés.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 305
• Protéines: 15 g
• Glucides: 14 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 8 piece Piment ( longs, épépinés et coupés en deux )
• 200 g Porc haché ( frais )
• 100 g Crevette ( décortiquées et hachées finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp Amidon de maïs
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp vin de riz
• 1 tbsp sauce haricots noirs fermentés
• 1 tsp Sucre blanc
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tsp Huile de sésame
• 1 tsp Gingembre moulu
• 1 tbsp Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Préparation de la farce

   Hachez finement les crevettes. Dans un cul-de-poule, mélangez le porc haché, les crevettes, le gingembre moulu, le gingembre frais râpé, une cuillère de sauce soja et le vin de riz. Travaillez la farce à la main jusqu'à ce qu'elle devienne collante et homogène.

2. Préparation des piments

   Lavez les piments, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Saupoudrez légèrement l'intérieur avec de l'amidon de maïs : c'est ce qu'on appelle singer, cela permettra à la farce de bien adhérer.

3. Farcissage

   Garnissez généreusement chaque moitié de piment avec la farce. Tassez bien avec le dos d'une cuillère pour que la surface soit lisse et affleurante aux bords du piment.

4. Saisie à la poêle

   Chauffez l'huile d'arachide dans une poêle. Déposez les piments côté farce en premier. Laissez dorer sans toucher jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme. Retournez-les délicatement pour faire cloquer la peau des piments.

5. Laquage

   Ajoutez l'ail haché et la sauce aux haricots noirs. Déglacez avec un peu d'eau mélangée au reste de soja, au sucre et à un voile d'amidon. Laissez réduire à feu vif : la sauce doit épaissir et devenir brillante jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Terminez avec un filet d'huile de sésame.

Conseils du chef

• Ne zappez pas l'amidon de maïs à l'intérieur du piment, sinon la farce se fera la malle à la cuisson.
• La farce est cuite quand elle est ferme au toucher et qu'un jus clair s'en échappe.

Conservation

Se conserve 48h au réfrigérateur. Repassez-les rapidement à la poêle avec un fond d'eau pour détendre la sauce.