Piments farcis à la chinoise

Préparation

Des piments dont la peau cloque et dore à la poêle, garnis d'une farce de porc et crevettes qui reste bien juteuse. Une sauce laquée, sombre et brillante, vient enrober le tout avec un parfum puissant de soja et de haricots fermentés.

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   Hachez finement les crevettes. Dans un cul-de-poule, mélangez le porc haché, les crevettes, le gingembre moulu, le gingembre frais râpé, une cuillère de sauce soja et le vin de riz. Travaillez la farce à la main jusqu'à ce qu'elle devienne collante et homogène.

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   Lavez les piments, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Saupoudrez légèrement l'intérieur avec de l'amidon de maïs : c'est ce qu'on appelle singer, cela permettra à la farce de bien adhérer.

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   Garnissez généreusement chaque moitié de piment avec la farce. Tassez bien avec le dos d'une cuillère pour que la surface soit lisse et affleurante aux bords du piment.

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   Chauffez l'huile d'arachide dans une poêle. Déposez les piments côté farce en premier. Laissez dorer sans toucher jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme. Retournez-les délicatement pour faire cloquer la peau des piments.

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   Ajoutez l'ail haché et la sauce aux haricots noirs. Déglacez avec un peu d'eau mélangée au reste de soja, au sucre et à un voile d'amidon. Laissez réduire à feu vif : la sauce doit épaissir et devenir brillante jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Terminez avec un filet d'huile de sésame.