Courgettes Frites

Des bâtonnets de courgettes ultra-fins, dorés et craquants sous la dent. Le cœur reste fondant, juste relevé par une pointe de sel et l'acidité du citron.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 525
• Protéines: 6 g
• Glucides: 23 g
• Lipides: 44 g

Ingrédients

• 4 piece Courgette ( en julienne fine )
• 100 g Farine de blé ( pour enrober )
• 1000 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 2 pinch Fleur de sel ( pour le service )
• 1 piece Citron ( en quartiers )

Instructions

1. Taillage

   Détailler les courgettes en bâtonnets réguliers de la taille d'une allumette. Plus la coupe est fine, plus le résultat sera croustillant.

2. Singer

   Passer les bâtonnets dans la farine de blé. Secouer vigoureusement dans une passoire pour retirer tout l'excédent : on veut un voile de farine, pas une pâte.

3. Friture

   Plonger par petites poignées dans l'huile à 180°C. Retirer dès que les courgettes sont blondes et que le bouillonnement de l'huile ralentit.

4. Assaisonnement

   Égoutter sur du papier absorbant. Saler immédiatement à la fleur de sel pour que le grain accroche au gras résiduel.

Conseils du chef

• Ne salez jamais les courgettes avant de les fariner, sinon elles rendront de l'eau et la friture sera molle.
• L'huile doit être bien chaude : si vous jetez un bâtonnet, il doit remonter à la surface en moussant immédiatement.

Conservation

À consommer immédiatement. Ces courgettes ne supportent pas l'attente car elles perdent leur croustillant en refroidissant.