Courgettes Frites
Ingrédients
- 4 pceCourgette (en julienne fine)
- 100 gFarine de blé (pour enrober)
- 1 000 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 2 pincéeFleur de sel (pour le service)
- 1 pceCitron (en quartiers)
Préparation
Des bâtonnets de courgettes ultra-fins, dorés et craquants sous la dent. Le cœur reste fondant, juste relevé par une pointe de sel et l'acidité du citron.
- 1
Détailler les courgettes en bâtonnets réguliers de la taille d'une allumette. Plus la coupe est fine, plus le résultat sera croustillant.
- 2
Passer les bâtonnets dans la farine de blé. Secouer vigoureusement dans une passoire pour retirer tout l'excédent : on veut un voile de farine, pas une pâte.
- 3
Plonger par petites poignées dans l'huile à 180°C. Retirer dès que les courgettes sont blondes et que le bouillonnement de l'huile ralentit.
- 4
Égoutter sur du papier absorbant. Saler immédiatement à la fleur de sel pour que le grain accroche au gras résiduel.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez jamais les courgettes avant de les fariner, sinon elles rendront de l'eau et la friture sera molle.
- L'huile doit être bien chaude : si vous jetez un bâtonnet, il doit remonter à la surface en moussant immédiatement.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Ces courgettes ne supportent pas l'attente car elles perdent leur croustillant en refroidissant.
