Kushiage au Porc et Crevettes

Des brochettes à la croûte dorée qui craque sous la dent, révélant une chair de porc fondante et des légumes juteux. L'huile chaude chante encore quand on les sort du bain, l'odeur du frit se mêle à la puissance de la sauce soja.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 885
• Protéines: 39 g
• Glucides: 79 g
• Lipides: 45 g

Ingrédients

• 400 g Porc échine ( en cubes de 2cm )
• 8 piece Crevette ( décortiquées )
• 2 piece Oignon jaune ( en quartiers )
• 8 piece champignon shiitake ( entiers )
• 100 g Farine de blé
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 200 g Chapelure
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 4 tbsp sauce soja
• 2 tbsp mirin
• 1 tbsp Sucre blanc
• 16 piece Pics en bois ( trempés dans l'eau )
• 100 ml Sauce Tonkatsu

Instructions

1. Découpe et embrochage

   Taillez l'échine de porc en cubes réguliers de 2 cm. Nettoyez les crevettes. Coupez les oignons en quartiers et séparez les pétales. Alternez viande, légumes et crevettes sur les pics en bambou. Les morceaux doivent être bien serrés.

2. Panure à l'anglaise

   Préparez trois bols : farine, œufs battus et chapelure. Passez chaque brochette dans la farine (tapotez pour enlever l'excédent), puis l'œuf, et enfin la chapelure. Pressez fermement pour que la croûte adhère bien.

3. Friture

   Chauffez l'huile d'arachide à 180°C dans une sauteuse. Plongez les brochettes par petites fournées. Quand la croûte est uniformément ambrée et que le porc est cuit à cœur, égouttez sur du papier absorbant.

4. Laquage et service

   Dans une petite casserole, faites réduire la sauce soja, le mirin et le sucre jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Servez les brochettes brûlantes avec ce sirop corsé et la sauce tonkatsu en accompagnement.

Conseils du chef

• Ne surchargez jamais le bain d'huile : si la température chute, la panure boit le gras et devient molle.
• Pressez bien la chapelure avec la paume de la main sur la viande pour une croûte qui ne se détache pas à la cuisson.

Conservation

À consommer immédiatement pour profiter du croustillant. Ne se congèle pas une fois cuit.