Kushiage au Porc et Crevettes
Ingrédients
- 400 gPorc échine (en cubes de 2cm)
- 8 pceCrevette (décortiquées)
- 2 pceOignon jaune (en quartiers)
- 8 pcechampignon shiitake (entiers)
- 100 gFarine de blé
- 2 pceOeuf (battus)
- 200 gChapelure
- 750 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 4 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.mirin
- 1 c.à.s.Sucre blanc
- 16 pcePics en bois (trempés dans l'eau)
- 100 mlSauce Tonkatsu
Préparation
Des brochettes à la croûte dorée qui craque sous la dent, révélant une chair de porc fondante et des légumes juteux. L'huile chaude chante encore quand on les sort du bain, l'odeur du frit se mêle à la puissance de la sauce soja.
- 1
Taillez l'échine de porc en cubes réguliers de 2 cm. Nettoyez les crevettes. Coupez les oignons en quartiers et séparez les pétales. Alternez viande, légumes et crevettes sur les pics en bambou. Les morceaux doivent être bien serrés.
- 2
Préparez trois bols : farine, œufs battus et chapelure. Passez chaque brochette dans la farine (tapotez pour enlever l'excédent), puis l'œuf, et enfin la chapelure. Pressez fermement pour que la croûte adhère bien.
- 3
Chauffez l'huile d'arachide à 180°C dans une sauteuse. Plongez les brochettes par petites fournées. Quand la croûte est uniformément ambrée et que le porc est cuit à cœur, égouttez sur du papier absorbant.
- 4
Dans une petite casserole, faites réduire la sauce soja, le mirin et le sucre jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Servez les brochettes brûlantes avec ce sirop corsé et la sauce tonkatsu en accompagnement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez jamais le bain d'huile : si la température chute, la panure boit le gras et devient molle.
- Pressez bien la chapelure avec la paume de la main sur la viande pour une croûte qui ne se détache pas à la cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour profiter du croustillant. Ne se congèle pas une fois cuit.
