Cigares de chou à l'agneau et au cumin
Ingrédients
- 1 pceChou blanc (entier)
- 500 gAgneau haché
- 150 gRiz blanc (cru et rincé)
- 4 pceAil (haché)
- 2 pceCitron (en jus)
- 1 c.à.s.Cumin moulu
- 1 c.à.s.Menthe (ciselée)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 2 c.à.s.Mélasse de grenade
Préparation
Des feuilles de chou translucides et fondantes enfermant une farce de viande juteuse et de riz al dente. Le jus de cuisson réduit offre une pointe d'acidité qui tranche avec le gras de l'agneau.
- 1
Retirer le trognon du chou. Plonger la tête entière dans une marmite d'eau bouillante salée. Détacher les feuilles au fur et à mesure qu'elles s'assouplissent. Elles doivent être souples comme du tissu mais ne pas se déchirer.
- 2
Mélanger l'agneau haché, le riz blanc rincé, l'ail haché, le cumin et la menthe ciselée. Malaxer jusqu'à ce que la farce soit homogène et que les épices soient bien réparties.
- 3
Retirer la nervure centrale dure des feuilles. Déposer une petite quenelle de farce à la base. Rabattre les côtés et rouler de façon bien serrée pour former des cylindres réguliers de la taille d'un cigare.
- 4
Tapisser le fond d'une cocotte avec les chutes de feuilles. Ranger les cigares en couches serrées. Arroser d'huile d'olive, du jus des citrons, de la mélasse de grenade et couvrir d'eau à hauteur. Poser une assiette sur les rouleaux pour les maintenir en place. Cuire à feu doux jusqu'à absorption presque complète du liquide.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Serrez bien les rouleaux, le riz va gonfler et assurer la tenue.
- L'assiette posée sur les cigares pendant la cuisson est indispensable pour éviter qu'ils ne se déballent sous l'effet de l'ébullition.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Le goût est encore meilleur le lendemain après avoir bien infusé dans le jus.
