Cigares de chou à l'agneau et au cumin

Des feuilles de chou translucides et fondantes enfermant une farce de viande juteuse et de riz al dente. Le jus de cuisson réduit offre une pointe d'acidité qui tranche avec le gras de l'agneau.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 664
• Protéines: 30 g
• Glucides: 42 g
• Lipides: 42 g

Ingrédients

• 1 piece Chou blanc ( entier )
• 500 g Agneau haché
• 150 g Riz blanc ( cru et rincé )
• 4 piece Ail ( haché )
• 2 piece Citron ( en jus )
• 1 tbsp Cumin moulu
• 1 tbsp Menthe ( ciselée )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 2 tbsp Mélasse de grenade

Instructions

1. Blanchir le chou

   Retirer le trognon du chou. Plonger la tête entière dans une marmite d'eau bouillante salée. Détacher les feuilles au fur et à mesure qu'elles s'assouplissent. Elles doivent être souples comme du tissu mais ne pas se déchirer.

2. Préparer la farce

   Mélanger l'agneau haché, le riz blanc rincé, l'ail haché, le cumin et la menthe ciselée. Malaxer jusqu'à ce que la farce soit homogène et que les épices soient bien réparties.

3. Rouler les cigares

   Retirer la nervure centrale dure des feuilles. Déposer une petite quenelle de farce à la base. Rabattre les côtés et rouler de façon bien serrée pour former des cylindres réguliers de la taille d'un cigare.

4. Cuisson à l'étouffée

   Tapisser le fond d'une cocotte avec les chutes de feuilles. Ranger les cigares en couches serrées. Arroser d'huile d'olive, du jus des citrons, de la mélasse de grenade et couvrir d'eau à hauteur. Poser une assiette sur les rouleaux pour les maintenir en place. Cuire à feu doux jusqu'à absorption presque complète du liquide.

Conseils du chef

• Serrez bien les rouleaux, le riz va gonfler et assurer la tenue.
• L'assiette posée sur les cigares pendant la cuisson est indispensable pour éviter qu'ils ne se déballent sous l'effet de l'ébullition.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Le goût est encore meilleur le lendemain après avoir bien infusé dans le jus.