Falafels au Four
Ingrédients
- 500 gPois chiche boite (secs, trempés 24h et égouttés)
- 1 pceOignon jaune (grossièrement haché)
- 3 pceAil (dégermé)
- 1 pcePersil plat (bouquet, feuilles uniquement)
- 1 pceCoriandre fraîche (bouquet, feuilles uniquement)
- 1 c.à.s.Cumin moulu
- 1 c.à.c.graines de coriandre (concassées)
- 1 c.à.c.Bicarbonate de soude
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
Préparation
Une croûte dorée qui craque sous la dent, révélant un cœur vert tendre et parfumé aux herbes fraîches. L'odeur du cumin torréfié et de l'ail chaud saisit dès l'ouverture du four.
- 1
Dans un robot, placez les pois chiches égouttés, l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre. Pulsez par petites pressions : on cherche une texture granuleuse comme de la semoule, pas une purée lisse.
- 2
Ajoutez le cumin, les graines de coriandre concassées, le sel, le poivre et le bicarbonate de soude. Mélangez à la spatule pour bien répartir les épices. Laissez reposer la pâte 15 minutes au frais pour qu'elle se raffermisse.
- 3
Préchauffez le four à 200°C. Formez des boulettes de la taille d'une noix. Disposez-les sur une plaque huilée et aplatissez-les légèrement pour favoriser le contact avec la chaleur. Badigeonnez le dessus d'huile d'olive au pinceau.
- 4
Enfournez pour 25 minutes. À mi-cuisson, retournez-les délicatement. Les falafels sont prêts quand ils sont bien bruns et que la croûte résiste sous la pression du doigt.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- N'utilisez jamais de pois chiches en conserve, ils sont trop humides et vos falafels s'effondreraient.
- La texture doit rester granuleuse au mixage pour garantir la légèreté après cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conservent 3 jours au frais dans une boîte hermétique. Repassez-les 5 minutes au four chaud pour retrouver le croustillant.
