Falafels au Four

Une croûte dorée qui craque sous la dent, révélant un cœur vert tendre et parfumé aux herbes fraîches. L'odeur du cumin torréfié et de l'ail chaud saisit dès l'ouverture du four.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 614
• Protéines: 27 g
• Glucides: 65 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 500 g Pois chiche ( secs, trempés 24h et égouttés )
• 1 piece Oignon jaune ( grossièrement haché )
• 3 piece Ail ( dégermé )
• 1 piece Persil plat ( bouquet, feuilles uniquement )
• 1 piece Coriandre fraîche ( bouquet, feuilles uniquement )
• 1 tbsp Cumin moulu
• 1 tsp graines de coriandre ( concassées )
• 1 tsp Bicarbonate de soude
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra

Instructions

1. Hacher la base

   Dans un robot, placez les pois chiches égouttés, l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre. Pulsez par petites pressions : on cherche une texture granuleuse comme de la semoule, pas une purée lisse.

2. Assaisonner et lier

   Ajoutez le cumin, les graines de coriandre concassées, le sel, le poivre et le bicarbonate de soude. Mélangez à la spatule pour bien répartir les épices. Laissez reposer la pâte 15 minutes au frais pour qu'elle se raffermisse.

3. Façonner et huiler

   Préchauffez le four à 200°C. Formez des boulettes de la taille d'une noix. Disposez-les sur une plaque huilée et aplatissez-les légèrement pour favoriser le contact avec la chaleur. Badigeonnez le dessus d'huile d'olive au pinceau.

4. Cuisson

   Enfournez pour 25 minutes. À mi-cuisson, retournez-les délicatement. Les falafels sont prêts quand ils sont bien bruns et que la croûte résiste sous la pression du doigt.

Conseils du chef

• N'utilisez jamais de pois chiches en conserve, ils sont trop humides et vos falafels s'effondreraient.
• La texture doit rester granuleuse au mixage pour garantir la légèreté après cuisson.

Conservation

Se conservent 3 jours au frais dans une boîte hermétique. Repassez-les 5 minutes au four chaud pour retrouver le croustillant.