Escalope Milanaise

Une escalope de veau aplatie et enrobée de farine, d'œuf, de chapelure et de parmesan, puis frite dans du beurre pour une croûte dorée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 349
• Protéines: 30 g
• Glucides: 24 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 400 g Veau escalope
• 1 piece Oeuf
• 20 g Farine de blé
• 80 g Chapelure Panko
• 40 g Parmesan
• 2 piece Tomate ronde
• 8 g Basilic
• 8 g Huile d'olive vierge extra
• 20 g Beurre à minimum doux
• 5 tsp Vinaigre balsamique

Instructions

1. Aplatir les escalopes

   Aplatissez les escalopes avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme.

2. Préparer la panure

   Disposez la farine dans un récipient, l'œuf battu avec le sel et le poivre dans un autre, et mélangez la chapelure avec le parmesan dans un troisième.

3. Paner les escalopes

   Passez les escalopes successivement dans la farine, l'œuf battu, puis la chapelure. Pressez fermement pour que la panure adhère bien. Réfrigérez pendant 15 minutes.

4. Cuire les escalopes

   Chauffez une poêle avec l'huile d'olive et le beurre. Faites cuire les escalopes quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

5. Assaisonner et servir

   Ajoutez sur les escalopes les tomates en dés, le basilic haché, un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Salez, poivrez et servez.

Conseils du chef

• Utilisez des escalopes de veau bien fines pour une cuisson uniforme.
• Laissez reposer les escalopes panées au réfrigérateur pour une meilleure adhérence de la panure.
• Ne surchargez pas la poêle pour éviter de baisser la température de cuisson.

Conservation

Consommez immédiatement. Les restes peuvent être conservés 24h au réfrigérateur.