Yaki Gyoza au Porc

Une base brune qui craque sous la dent, contrastant avec une pâte supérieure translucide et souple. La farce au porc est liée, juteuse, avec le piquant de l'ail et la profondeur de l'huile de sésame.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 418
• Protéines: 17 g
• Glucides: 24 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 300 g Porc haché ( frais )
• 200 g chou chinois ( haché finement )
• 30 piece feuilles de raviolis chinois ( température ambiante )
• 3 piece Ciboule ( ciselée )
• 2 piece Ail ( pressé )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 tbsp Amidon de maïs
• 2 tbsp sauce soja
• 2 tbsp Huile de sésame
• 1 tbsp Huile de tournesol
• 100 ml Eau minérale
• 1 tbsp Vinaigre de riz ( pour la sauce )
• 1 piece Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Préparation du chou

   Hacher le chou chinois très finement. Le saupoudrer d'une pincée de sel et laisser dégorger 10 minutes. Presser fermement le chou entre vos mains pour extraire le maximum d'eau ; le légume doit être bien sec pour ne pas détremper la pâte.

2. Réalisation de la farce

   Dans un cul-de-poule, mélanger le porc haché, le chou essoré, la ciboule ciselée et l'ail pressé. Ajouter le gingembre frais râpé, le gingembre en poudre, l'amidon de maïs, une cuillère à soupe de sauce soja et une d'huile de sésame. Malaxer vigoureusement jusqu'à ce que la farce devienne collante et homogène.

3. Façonnage des gyoza

   Déposer une petite cuillère de farce au centre d'une feuille de ravioli. Humidifier le pourtour avec un peu d'eau. Plier en deux et réaliser des plis successifs sur un seul côté de la pâte pour créer la forme incurvée typique. Presser fort pour souder.

4. Coloration de la base

   Chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle. Ranger les gyoza, face plate vers le bas. Laisser grésiller sans remuer jusqu'à ce que le dessous soit bien brun et forme une croûte solide.

5. Cuisson vapeur

   Verser l'eau minérale dans la poêle et couvrir immédiatement. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à évaporation totale du liquide. La pâte doit devenir translucide.

6. Finition au croustillant

   Retirer le couvercle. Verser un filet d'huile de sésame sur les bords de la poêle. Laisser frire une minute supplémentaire pour que la base redevienne très croustillante. Servir immédiatement avec un mélange sauce soja et vinaigre de riz.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle, les gyoza ne doivent pas se toucher pour que la vapeur circule.
• L'essorage du chou est l'étape la plus importante pour éviter que le gyoza n'éclate à la cuisson.
• Pour une base encore plus craquante, ajoutez une cuillère à café de farine dans l'eau de cuisson.

Conservation

Se congèle très bien crus. Disposez-les sur un plateau sans qu'ils se touchent, puis mettez-les en sachet une fois durcis.