Yaki Gyoza au Porc

Préparation

Une base brune qui craque sous la dent, contrastant avec une pâte supérieure translucide et souple. La farce au porc est liée, juteuse, avec le piquant de l'ail et la profondeur de l'huile de sésame.

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   Hacher le chou chinois très finement. Le saupoudrer d'une pincée de sel et laisser dégorger 10 minutes. Presser fermement le chou entre vos mains pour extraire le maximum d'eau ; le légume doit être bien sec pour ne pas détremper la pâte.

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   Dans un cul-de-poule, mélanger le porc haché, le chou essoré, la ciboule ciselée et l'ail pressé. Ajouter le gingembre frais râpé, le gingembre en poudre, l'amidon de maïs, une cuillère à soupe de sauce soja et une d'huile de sésame. Malaxer vigoureusement jusqu'à ce que la farce devienne collante et homogène.

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   Déposer une petite cuillère de farce au centre d'une feuille de ravioli. Humidifier le pourtour avec un peu d'eau. Plier en deux et réaliser des plis successifs sur un seul côté de la pâte pour créer la forme incurvée typique. Presser fort pour souder.

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   Chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle. Ranger les gyoza, face plate vers le bas. Laisser grésiller sans remuer jusqu'à ce que le dessous soit bien brun et forme une croûte solide.

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   Verser l'eau minérale dans la poêle et couvrir immédiatement. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à évaporation totale du liquide. La pâte doit devenir translucide.

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   Retirer le couvercle. Verser un filet d'huile de sésame sur les bords de la poêle. Laisser frire une minute supplémentaire pour que la base redevienne très croustillante. Servir immédiatement avec un mélange sauce soja et vinaigre de riz.